Салат із запечених овочів на зиму

Як же хочеться взимку відчути літо, приготувати смачний салат із свіжих овочів. Не тих пластикових, які продаються у супермаркетах по ціні за крило Боінга, а справжніх. Виявилося, що це можливо. Сьогодні пропоную закрити на зиму запечені баклажани, перці та помідори у власному соку, а потім на Новий рік чи інше свято порадувати себе та близьких чудовим салатом хоровац , або як у нас його називають гриль салатом.

Починаємо з приготування овочів. Я закриваю у півлітрових баночках, тому беру невеликі товстенькі баклажани, вагою десь до 250 г, невеликі перці в межах 100 г і помідори сливки.

На одну 0.5л банку потрібно: 1.5 баклажани, 4 перці, 6-7 помідорів сливок.

Овочі можемо запікати на мангалі, тоді вони матимуть аромат димку, а можна запекти їх у духовці. Я роблю в духовці.

Головне завдання тут — зберегти максимум соку, який будуть виділяти овочі.

Овочі змащуємо олією, викладаємо на деко та запікаємо. Баклажани приблизно 40 хвилин, перці 30 і помідори 20. Бажано, щоб шкірками місцями аж підгоріла.

Запечені овочі перекладаємо у глибоку миску та накриваємо фольгою або плівкою. Хай вистигнуть та пустять сік, можна лишити їх так на ніч.

Чистимо овочі від шкірки, перці ще й від насіння. Чистимо над мискою, щоб зберегти сік.

Баклажани ділимо навпіл по довжині, перці та помідори можна лишити цілими.

Викладаємо підготовлені овочі у стерилізовані сухі банки шарами: баклажани, перці, помідори. Складаємо досить щільно.

Овочевий сік проціджуємо від насіння, заливаємо ним овочі у банках. Якщо треба при допомозі шпажки випускаємо повітря.

Накриваємо банки кришками та ставимо у холодну воду стерилізуватися. Після закипання стерилізуємо 35-40 хвилин. Виймаємо обережно, швидко закатуємо, перевертаємо, ставимо під ковдру на добу.

Ці ж самі овочі можна не консервувати, а скласти у лоточки чи зіп-пакети та заморозити. Щоб розморозити, ставимо в холодильник, де вони повільно розморозяться і не перетворяться на кашу.