Бабусина грибна юшка

Цього року нарешті вдалося з'їздити до лісу і набрати грибів, а тому з'явилася можливість приготувати грибну юшку, яку готувала ще моя бабуся. Або як вона її ще називала "грибна підлива". З цією юшкою пов'язані одні з найтепліших дитячих спогадів, і не лише гастрономічних. Це про ті часи, коли дерева були великі, і було до кого їздити влітку.
Рано вранці ми йшли до лісу за гУбами, саме так називають гриби на Тернопільщині, звідки моя бабуся. Ліси там гарні, чисті, біжать струмочки, з яких спокійно можна було напитися води. Цілий рік я чекала цих вилазок, а ще чекала грибну підливу. Здавалося, що нічого смачнішого я ніколи у житті не їла. Та й зараз у грибний сезон це одна з найулюбленіших страв.

Рецепт розрахований на 3літрову каструлю.

Гриби чистимо, миємо і відварюємо. Все робимо, як має бути зазвичай з лісовими грибами.

Свинячі реберця розрізаємо на порції. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Перекладаємо у баняк, заливаємо гарячою водою і ставимо варитися до напівготовності. Не забуваємо періодично знімати шуму.

За цей час обсмажуємо на олії дрібно нарізану цибулину. Додаємо до неї відварені гриби і смажимо до повного випаровування рідини.

Перекладаємо гриби з цибулею у каструлю до м'яса, солимо, перчимо. Додаємо пару лаврових листочків і варимо до повної готовності свинини. М'ясо має бути м'яким-м'яким, спадати с кісточки.

Тим часом на сухій сковороді обсмажуємо борошно до гарного кремового кольору. Смажимо на невеликому вогні, постійно помішуючи. Стежимо, щоб борошно не пригоріло, але й недосмажити його не можна, бо це теж вплине на смак. На фото я показала різницю між борошном потрібної кондиції та недосмаженим.

Подрібнюємо часник (кількість зубків беремо на свій смак) і закидаємо у бульйон.

В окремій посудині розмішуємо обсмажене борошно з холодною водою, щоб не було грудочок. Виливаємо суміш у бульйон з грибами та м'ясом тонкою цівочкою, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 5-7 до загустіння, помішуємо, аби не пригоріло. Все, грибна юшка готова, можна розливати по мисках.

Примітка. Бабуся часто подавала юшку з картопляним пюре. Це зараз усі розумні, грамотні, знають про калорії та вуглеводи, тому почнуть заламувати руки, побачивши миску з картопляним пюре, залитим борошняною підливою. Але у селі люди завжди важко фізично працювали, організм вимагав компенсації усіх втрат. І маю сказати, що це дуже смачно, незважаючи на усі закони правильного харчування.