Боб-левеш по-закарпатски, рецепт

Предлагаю приготовить вкусный фасолевый суп с копчёностями, тем более у него такое смешное и оригинальное название – боб-левеш. Это венгерская кухня, правда, у нас на Закарпатье он тоже популярен. Я его готовлю в горшочке в духовке, хотя можно приготовить боб-левеш и на плите.

Фасоль замачиваем на ночь или хотя бы на несколько часов. Копчёные свиные рёбра нарезаем. Всё забразываем в горшочек, заливаем водой и отправляем в духовку вариться как минимум час. Варим до почти полной готовности фасоли, за это время мясо начнёт отделяться от кости.

За это время готовим зажарку. Чистим лук и нарезаем его небольшими кубиками. Обжариваем его на сковородке до мягкости. Посыпаем лук паприкой и ждём, когда появится её характерный запах. Теперь добавляем нарезанные колечками копчёные колбаски.

Моем и чистим овощи. Морковь, болгарский перец и сельдерей (я корневой не люблю, поэтому беру черешковый) нарезаем соломкой. Добавляем к луку и колбасе.

Помидор нарезаем кубиками и тоже отправляем на сковороду. Добавляем томатную пасту, соль, перец и всё тушим до мягкости овощей. По правилам нужно ещё добавить столовую ложку муки, чтобы загустить суп, но этот этап можно и опустить. Отставляем зажарку в сторону.

А теперь готовим чипетки (галушки). Из яйца и муки замешиваем крутое тесто. Вспоминаем, как в детском саду из пластилина катали колбаски и то же самое делаем с тестом. Чтобы было проще, тесто лучше разделить на 4-6 частей. Диаметр колбаски должен быть примерно как у карандаша. Нарезаем тесто на кусочки размером с небольшую фасолину. Распределяем чипетки по посыпанной мукой поверхности и оставляем подсыхать.

За это время уже сварилась фасоль. Достаём из горшка мясо и снимаем его с кости, каждое ребро разрезаем на 2-3 куска. Отправляем мясо снова в суп. Сюда же добавляем зажарку со сковороды, лавровый лист и измельчённый чеснок. Солим, перчим по вкусу и доводим до кипения.

Подсохшие чипетки забрасываем в суп и варим его ещё минут 10-15. Даём настояться и подаём на стол. Приятного аппетита.