Боб-левеш по-закарпатськи, рецепт

Пропоную приготувати смачний квасолевий суп із копченостями. Походження у нього угорське, але завдяки нашому Закарпаттю він став популярним по усій Україні. Хто б там не побував, завжди розповідають про неймовірні смаки та аромати боб-левешу та бограчу. І всім захопливим розповідям варто вірити, бо ті страви дійсно є дуже смачними. Боб левеш я готую у горщику, хоча я давно практично все готую у глиняному посуді. Але це не обов'язково. Суп вийде чудовим і у звичайній каструлі на плиті.

У першу чергу замочуємо квасолю на ніч, або хоча б на декілька годин.

Копчені ребра нарізаємо. М'ясо та квасолю складаємо у горщик, заливаємо водою та ставимо варитися десь на годину мінімум. Варимо майже до повної готовності квасолі, за цей час м'ясо почне відставати від кісток.

Тим часом готуємо засмажку. Чистимо цибулю та нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо на олії до м'якості. Посипаємо паприкою і чекаємо на появу її характерного аромату. Тепер додаємо нарізані кілечками копчені ковбаски.

Миємо та чистимо овочі. Моркву, болгарський перець, селеру (я кореневу не люблю, тому використовую стеблову) нарізаємо соломкою. Додаємо до цибулі з ковбасою.

Помідор нарізаємо кубиками, теж перекладаємо на сковороду.

Додаємо томатну пасту, сіль, перець, перемішуємо. Тушкуємо до м'якості овочів. За правилами потрібно додати ще столову ложку борошна, щоб затягнути суп, але цей етап можна і пропустити. Відкладаємо засмажку у бік.

Готуємо чипетки (галушки). З яйця та борошна замішуємо круте тісто. Ділимо його на 4-6 частин. Згадуємо як у дитячому садку катали на столі тоненькі ковбаски з пластиліну. Те саме робимо і з тістом. "Ковбаска" має вийти діаметром десь як олівець. Нарізаємо тісто на шматочки розміром з невелику квасолину. Розсовуємо чипетки по присипаній борошном поверхні та лишаємо їх підсихати.

Квасоля на цей час уже зварилася. Дістаємо з горщика м'ясо, знімаємо його з кісток. Кожне ребро ділимо на 2-3 шматки. Кладемо м'ясо знову в суп.

Додаємо засмажку зі сковороди, лавровий лист, подрібнений часник. Солимо, перчимо. Доводимо до кипіння.

Підсохлі чипетки кидаємо у суп. Варимо все разом 10-15 хвилин ще. Даємо постояти перед подачею на стіл. Смачного.