Бабушкина грибная юшка

В этом году наконец-то удалось съездить в лес и набрать грибов, а значит, появилась возможность приготовить грибную юшку, которую готовила ещё моя бабушка. С этой юшкой связаны одни из самых тёплых детских воспоминаний, когда деревья были большие, и было к кому ездить летом.

Рано утром мы отправлялись в лес за гУбами, именно так называют грибы в Тернопольской области, а потом варили юшку из них. Целый год я ждала этого события, ничего вкуснее, казалось, я никогда не ела. Да и сейчас готовлю её с удовольствием в грибной сезон.

Итак, сегодня в меню грибная юшка, которую бабушка легко превращала в подливу :) универсальный рецепт. Готовлю в 3х литровой кастрюле.

Первым делом режем рёбрышки порционными кусками и обжариваем на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.

Параллельно на сковороде жарим предварительно отваренные грибы с луком до полного испарения жидкости.

Примечание. Помним, что сперва нужно обжарить лук до нужной кондиции, например, золотистого цвета, а потом уже добавлять к нему остальные продукты. Если добавить другие ингредиенты раньше, то лук жариться уже не будет, он будет тушиться. Иногда это сильно влияет на конечный результат.

К обжаренному мясу добавляем грибы, воду, солим, перчим, бросаем пару лавровых листиков и варим до полной готовности свинины. Мясо должно быть мягким-мягким.

А тем временем на сухой сковороде обжариваем муку до красивого кремового цвета. Жарим на небольшом огне, постоянно помешивая. Следим, чтобы мука не пригорела, но и недожарить её нельзя, вкус юшки будет не тот. На фотографии показала разницу между мукой нужной кондиции и недожаренной.

Измельчаем чеснок (количество зубков по вкусу) и забрасываем в бульон.

Теперь муку разводим холодной водой, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем в бульон с грибами и мясом тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доводим до кипения и варим 5-7 минут до загустения, мешаем, чтобы не пригорело. Всё, можно разливать по мискам.

Примечание.При желании минут за 20 до введения муки в юшку можно добавить мелко нарезанный картофель. Бабушка же иногда подавала её с картофельным пюре. Ну, это сейчас все грамотные, знают про калории и углеводы, а в селе тяжёлый физический труд требовал восполнения всех потерь. Правда, сейчас мы ограничиваемся лишь вкусной грибной юшкой.