Холодник з буряка, холодний літній борщ

Травень – сезон окрошки, а от у спекотні літні місяці, коли березовий квас уже випили, а окрошки наїлися, краще всього приготувати іншу страву. Це холодник із буряка, такий собі холодний літній борщ. Уявляю, скільки зараз крику підніметься, що то і не борщ взагалі, і невідомо що то таке і з чим його їдять. Треба буде відео зняти, щоб крику побільше було :) Ви собі як знаєте, а я обожнюю холодник. І ні, це не литовський чи білоруський варіант з кефіром. У нас готують без нього. Все дуже просто і досить швидко. Потрібно лише відварити продукти та змішати їх.

Куряче філе відварюємо до готовності. Охолоджуємо.

Картоплю відварюємо у кожушках. Охолоджуємо.

Молодий буряк миємо, чистимо (знімаємо шкірку як з картоплі), відварюємо хвилин 40. Не треба лякатися, що під час варки буряк і відвар стануть страшні, бліді та некрасиві. Не бійтеся. Буряк у середині дуже навіть червоний, і холодник буде теж гарного насиченого кольору. Нічого додавати під час варіння буряків не потрібно, ніяких оцтів.

Буряк виймаємо з відвару (відвар не виливаємо), охолоджуємо, нарізаємо брусочками або натираємо на грубій терці (я тру), перекладаємо назад у відвар.

Дрібно нарізаємо зелень цибулі та петрушки з кропом, солимо та добре розтираємо їх товкачкою.

Додаємо гірчицю, гарно перемішуємо. Гірчицю додаємо обов'язково, без неї смак зовсім не такий.

Огірки, почищену картоплю, куряче філе та варені яйця нарізаємо дрібними кубиками. Перемішуємо з зеленню. Ставимо на 30 хвилин у холодильник.

У холодний буряковий відвар додаємо усі овочі, розмішуємо. Солимо. У мене каструля на 2,5 - 3 літри. От як раз на неї нарізаних овочів потрібно десь 1.5 л. Решта, то відвар. Ставимо холодник у холодильник, хай настоюється.

Подавати зі сметаною.
Ну дуууууже смачно, пишу і знову хочеться. Пішла за добавкою. :)