Маковий штолен (MohnStollen)

Ще минулого року приглядалася до рецепту макового штолену, дуже він мені в око впав. І ось настав момент його випробувати. Що вам сказати? Смачно. Наче інгредієнти звичайні, практично ті самі, що використовуємо для випікання класичних макових рулетів на Маковія. Але результат зовсім інший. Виймаєш з духовки ну зовсім не маковий завиванець, не велику рум’яну булку, а духмяний штолен. Поєднання притаманного саме штоленам тіста багатого на здобу та ароматної й соковитої макової начинки з горіхами та родзинками це просто бомба. Здається я знайшла той штолен, що буду пекти щорічно. До того ж його можна і не витримувати 2-3 тижні, а просто спекти напередодні.

Замочуємо промиті родзинки у ромі чи коньяку.

Нагріваємо молоко разом з вершковим маслом до розчинення останнього.

Додаємо цукор, розчиняємо. Якщо мед загус, то і його додаємо зразу (якщо рідкий, то додамо пізніше). Охолоджуємо до теплого стану.

Розчиняємо дріжджі.

Додаємо трохи менше половини борошна. Добре вимішуємо. Лишаємо хвилин на 15-20 у теплому місці для активізації дріжджів.

Збиваємо виделкою яйце, сметану, сіль, мед (якщо ще не додавали на першому етапі). Вливаємо у тісто.

Поступово додаючи решту борошна, замішуємо м’яке тісто. Воно може трохи липнути до рук, але не лишатися на них.

Накриваємо, ставимо у тепле місце десь на годину, може трохи більше. Має вирости у два рази.

Для начинки беремо макову начинку (готову або самостійно зроблену), змішуємо з яйцем. Має бути трохи рідкуватою, щоб легко намащувалася, без зусиль, але й не розтікалася.

Тісто ділимо на дві частини. Кожні розкачуємо на присипаній борошном поверхні та переносимо за допомогою скалки на пергамент. Пласт розміром десь 25 см х 35 см.

Щедро змащуємо тісто маковою начинкою, лишаючи з усіх боків 2-3 см від краю.

Посипаємо цедрою. Я брала свої дрібно мелені зацукровані цукати.

Посипаємо родзинками та горіхами. Я взяла мигдальні пластівці, а загалом можна будь які подрібнені горіхи.

Тепер складаємо штолен. Працюємо з коротких боків. З одного боку просто загортаємо приблизно третину тіста наверх. З іншого боку скручуємо рулет так, щоб він опинився поверх складеної третини.

Разом з пергаментом перекладаємо штолен на деко. Накриваємо рушником, ставимо хвилин на 30 у тепле місце.

Випікаємо у попередньо розігрітій духовці хвилин 40. Через 20 хвилин можливо треба буде прикрити штолени шматком фольги.

Гарячі штолени щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою. Через деякий час ще раз посипаємо пудрою.

Загортаємо у декілька шарів пергаменту та фольги й ховаємо у прохолодне місце на пару тижнів. А можна і не ховати, а заварити кави чи чаю і смакувати просто зразу. Смакота неймовірна.

З порції тіста виходить два великих кілограмових штолени (можна зробити 3 менших).