Грибний суп по-французьки

Неймовірно смачний грибний суп. Він настільки ніжний, вершковий, що не передати словами. Готується дуже просто, а результат надзвичайно вдалий. Це один з найсмачніших супів у мене у колекції. Але зазначу, що з лісовими грибами варіант найкращий. По-перше, вони надають супу свій специфічний смак, а по-друге, колір супу світлий, кремовий. Проте з шампіньйонами суп виходить не менш смачним, просто іншим.

Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на половині вершкового масла 4-5 хвилин до м'якості.

Додаємо борошно, обережно перемішуємо з цибулею, смажимо ще 5 хвилин. Стежимо, щоб суміш не пригоріла.

По одній склянці додаємо бульйон, кожен раз добре все перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.

Примітка. Безумовно, що суп на бульйоні має свій особливий смак. Тому якщо під рукою є бульйон, то варто його використати. Особливо якщо готуємо з шампіньйонами. Для супу з лісовими грибами можна обійтися водою.

Додаємо лавровий лист, тим'ян, нарізану зелень петрушки. Варимо 20 хвилин на невеликому вогні.

На сковороді топимо решту вершкового масла. Обсмажуємо на ньому дрібно нарізані гриби. Шампіньйони просто смажимо, лісові гриби попередньо відварюємо.

За 10 хвилин до готовності гриби солимо та поливаємо лимонним соком.

Доводимо до кипіння бульйон, загущений борошном.

Збиваємо жовтки з вершками. Обережно змішуємо суміш із склянкою гарячого бульйону. Стежимо, щоб жовтки не згорнулися.

Тонкою цівкою вливаємо масу у бульйон, постійно помішуючи.

Додаємо обсмажені гриби, усе перемішуємо. Доводимо до кипіння. Подаємо, прикрасивши петрушкою.