Качка фарширована гречаною кашею з потрохами

Новий рік минув, а рецепт фаршированої качки пишу лише зараз. Але то не страшно. Таку смачну страву можна приготувати на будь-яке свято чи сімейний обід. Цього разу пропоную запекти качку з гречаною кашею та потрохами.
От не скажу, що я вже аж так дуже люблю каші, але запечені у качці вони стають неймовірними, надзвичайно смачними й ніжними. Відверто кажучи, каша з'їдається з більшим задоволенням ніж сама качка :) адже в ній як такого м'яса не дуже багато: ніжки та грудка, проте є смачнезна хрумка шкірка.

Як вийняти кістки з качки я вже писала у рецепті качки, фаршированої рисовою кашею з грибами. Просто нагадаю, що нічого страшного у цьому нема, усе доволі просто, потрібно лише наважитися.

Коли качка розібрана, остов захований у морозилці (з нього можна буде зварити борщ), поливаємо шкіру соєвим соусом з усіх боків і лишаємо на холоді години на 3-4, можна на ніч.

Готуємо гречану кашу, розсипчасту. Крупу краще трохи недоварити, ніж переварити і перетворити її на розмазню.

Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо на олії.

Дрібно нарізаємо курячу печінку та шлуночки, додаємо до цибулі. Смажимо разом хвилин 15-20 на мінімальному вогні.

Змішуємо гречану кашу з обсмаженими потрохами, солимо, перчимо, ставимо охолоджуватися.

Викладаємо шкірку качки у глибоку миску, беремо голку з ниткою і починаємо шити. Спочатку зашиваємо дірку з боку шиї.

Тепер фаршируємо качку кашею, але не так, щоб вона аж репалася, щоб "гудзики" на ній не сходилися. Тріщати по швах качка не повинна.

Зашиваємо живіт, зв'язуємо ніжки та крильця. Перекладаємо качку на решітку і ставимо у холодну духовку. Під решітку ставимо деко, куди буде стікати жир.

Запікаємо при 180-200 градусах приблизно 1.5 години. Якщо потрібно, то через деякий час прикриваємо фольгою.
Видаляємо нитки, нарізаємо на порції.