Яблучний пиріг з кокосовим кремом

Несу рецепт яблучного пирога. Здавалося, що я їх перепробувала вже масу, важко мене здивувати, але маю сказати, що це один з найкращих. Тоненький корж зі смачного пісочного тіста, начинка з яблук з ніжним кремом – ідеальний яблучний пиріг з кокосовим кремом, що тане і у роті, і в руках. :)

Беремося за яблука. Їх чистимо, видаляємо серцевину, нарізаємо невеликими кубиками.

Розігріваємо сковороду зі столовою ложкою олії та обсмажуємо яблука на сильному вогні хвилин 5-7 до утворення місцями золотистої скориночки, місцями чорних підпалин. Охолоджуємо.

Беремося за пісочне тісто. Збиваємо жовток з цукром до побіління, можна зробити це виделкою чи вінчиком.

Додаємо м'яке вершкове масло, сметану, розпушувач, сіль і ванільний цукор. Добре перемішуємо.

Просіюємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Борошна, якщо воно дуже липне до рук, можна додати, але не більше двох ложок.

На дно форми викладаємо пергамент. Руками розподіляємо тісто, не забувши зробити бортики висотою десь 3 см. Ставимо у холодильник.

Для кокосового крему збиваємо два яйця і білок, який лишився від тіста, з цукром (на мій смак можна брати менше) до пишної піни.

Додаємо кокосову стружку, розтоплене вершкове масло і коньяк. Перемішуємо з яблуками.

Виймаємо форму з тістом із холодильника, висипаємо у неї яблучно-кокосову начинку. Ставимо у розігріту духовку хвилин на 25-30.

Форму для цього пирога краще брати розсувну, бо він дуже ніжний, його не перевернеш. Виймаємо з форми, коли пиріг повністю вистиг.