Вишневий пляцок — вишнево-шоколадний торт

Пропоную рецепт смачного та ніжного шоколадно-вишневого торту, а точніше пляцка. Все-таки краса розрізу тут набагато важливіша ніж його зовнішній декор. Але суть не у тому. Головне – результат. А він неодмінно задовольнить найвибагливіших поціновувачів мусових тортів. До того ж поєднання вишні та шоколаду – це вічна класика. Шоколадний бісквіт виходить вологим, насиченого шоколадного смаку. А вишневий мус – це бомба, неймовірно ніжний, повітряний.

Починаємо з шоколадних коржів. Для цього змішуємо цукор (1 скл.), какао, олію та воду у каструлі та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо буквально 1-2 хвилини. За цей час цукор розчиниться, а сама маса стане густішою, вийде такий собі шоколадний заварний крем. Відставляємо його у бік до повного охолодження.

Білки відокремлюємо від жовтків. Збиваємо білки у міцну піну, поступово додаючи решту цукру (0.5 скл.).

Міксер переключаємо на мінімальну швидкість і починаємо додавати по одному жовтки. Кожен раз чекаємо, доки жовток повністю не вмішається у тісто. Вийде гарна пишна маса.

Додаємо холодну шоколадну суміш до збитих яєць у два-три етапи. Обережно перемішуємо лопаткою.

Просіюємо у тісто борошно з розпушувачем і содою. Знову обережно вимішуємо.

На дно форми кладемо пергамент, стінки нічим не змащуємо. У мене форма діаметром 20 см. Спокійно можна брати до 24 см, торт вийде трохи нижчим.

Тісто виливаємо у підготовлену форму. Пару разів крутимо за годинниковою стрілкою (або проти :) ), щоб тісто рівномірно розподілилося та ставимо у розігріту духовку хвилин на 30-35. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Охолоджуємо у духовці.

Шоколадний бісквіт виходить гарним, високим. На перший погляд він може здатися сухим, але це не так.

Повністю вистиглий бісквіт розрізаємо гострим ножем на 2 коржі. Якщо потрібно, то попередньо зрізаємо верхівку.

Заварюємо міцний чай з цукром.

Готуємо вишневий мус. Вишні беремо свіжі або заморожені. Засипаємо їх цукром і варимо 10-15 хвилин до м'якості. Протираємо їх через сито або подрібнюємо блендером у пюре.

Розчиняємо у воді желатин (згідно інструкції), додаємо його у гаряче вишневе пюре і добре вимішуємо. Охолоджуємо. Чекаємо, коли воно почне застигати.

Збиваємо охолоджені жирні вершки до міцних піків і додаємо до них у три етапи вишневе пюре, яке починає густіти. Добре вимішуємо кожен раз. Крему вийде багато (і це чудово).

Знову чекаємо, коли вишневий мус почне застигати. Після змішування холодних вершків з пюре це станеться досить швидко, буквально на очах.

Один шоколадний корж викладаємо у форму або кондитерське кільце. Якщо кільця нема, то потрібно наростити бортики у форми, хоча б з пергаментного паперу.

Поливаємо корж половиною завареного чаю, викладаємо на нього половину вишневого мусу. Розрівнюємо, ставимо у холодильник на 5 хвилин.

Викладаємо другий шоколадний корж, поливаємо його рештою чаю та покриваємо вишневим мусом. Ставимо у холодильник на ніч.

На наступний день готуємо шоколадну глазур за будь-яким рецептом. Найпростіший: розігріваємо вершки та розтоплюємо в них шоколадку, розмішуємо до однорідності. Охолоджуємо до легкого загустіння і виливаємо на торт поверх вишневого мусу, не знімаючи бортиків. Даємо глазурі застигнути. А тоді вже знімаємо кільце чи бортики та прикрашаємо торт на свій смак.

Примітка. Якось у мене не спрацював желатин від слова зовсім. Ніяк вишневий мус не хотів застигати. Довелося його підігріти та розчинити у ньому пачку навіть не вишневого желе, а лимонного. Теж вийшло дуже смачно.