Машевий суп по-узбецьки

Просто обожнюю супи з машем. Коли хочеться себе побалувати, готую або машевий суп по-узбецьки, або реберця по-іранськи. Маш (або його ще називають вігна) – це бобова культура. У нього свій неповторний смак, він ніжний, вершковий. Про користь вігни навіть писати багато не буду. Просто скажу, що якщо ви ще її не готували, спробуйте обов'язково. Сьогодні пропоную приготувати машевий суп з яловичиною. У нього лише один недолік – якщо готувати згідно усіх правил, то на нього йде багато часу. Але готується він у духовці, тому можна спокійно займатися своїми справами, доки смачнезний суп мліє у горщику. Ну і я ще поділюся спрощеним варіантом приготування цього супу, коли хочеться смакоти, а часу нема :)

Починаємо з приготування червоного бульйону по-узбецьки. З кісток зрізаємо м'ясо, яке нарізаємо невеликими шматочками (м'якоть поки що відкладаємо у бік). Довільно нарізаємо помідори.

У каструлю складаємо кістки, помідори, цілу цибулину з лушпинням, насіння зіри та коріандру, перець горошком.

Заливаємо чотирма літрами води, доводимо до кипіння. Знімаємо піну з поверхні бульйону, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо години 3. Готовий бульйон проціджуємо. Все, що у ньому варилося, викидаємо.

Маш добре промиваємо.

На олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.

Додаємо шматочки м'яса, перемішуємо, смажимо ще хвилин 5-7.

Додаємо тонко нарізану моркву та решту спецій.

Смажимо хвилин 10, посипаємо паприкою, перемішуємо. Як відчули специфічний аромат обсмаженої паприки, знімаємо сковорідку з вогню.

Перекладаємо все у горщик, зверху висипаємо маш, додаємо зелень петрушки та селери (буквально по гілочці). Солимо та заливаємо червоним бульйоном.

Варимо суп у духовці години 1.5 при 150-160 градусах, а потім даємо постояти супу в ній хоча б 15 хвилин.

Якщо хочеться зекономити час, то етап приготування окремого бульйону пропускаємо. Обсмажуємо цибулю, моркву, м'ясо. Додаємо томати без шкірки, спеції. Перекладаємо все у горщик, додаємо маш і зелень, заливаємо водою. Варимо до готовності. Теж вийде дуже смачний суп, дуже-дуже смачний. Але це вже не буде класика узбецької кухні.