Чебуреки домашні, рецепт тіста на окропі

Загалом у моїй колекції три рецепти тіста для чебуреків. Сьогодні поділюся першим, у який я закохалася багато-багато років тому. Дехто його називає заварним, але це неправильно. Це тісто на окропі, воно не заварене, воно запарене. Працювати з ним одне задоволення. Воно дуже слухняне, еластичне. А чебуреки виходять тоненькі, хрумкі, з пухирцями. Для більшої ніжності до тіста додаємо ще горілку.

Начинка У жирний фарш додаємо натерту на дрібній терці цибулину (можна дрібно порізати), дрібно порізану зелень кропу, кінзи, навіть цибулі чи часнику.

Додаємо сіль, перець та трохи холодної води, щоб фарш став трохи рідкуватим.

Тісто на окропі з горілкою У миску висипаємо борошно. Додаємо сіль, олію та горілку. Без горілки звичайно можна обійтися, але з нею тісто буде практично ідеальним.

Воду доводимо до кипіння, даємо трохи часу вистигнути на декілька градусів і, обережно вливаючи її у борошно, замішуємо тісто. Воду додаємо поступово. Від борошна вона досить швидко вистигає, але краще на цьому етапі перемішувати все ложкою чи лопаткою. Краще поберегтися.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Воно таке ніжне, таке слухняне, що готувати з нього чебуреки можна просто зразу. А можна запарене тісто лишити на декілька годин. Воно стане ще кращим. Я інколи навіть ділю його на дві частини. Одну використовую в цей же день, а іншу загортаю у харчову плівку та ставлю в холодильник на 1-2 дні. Можна буде швиденько свіжі чебуреки на наступний день зробити.

Тісто ділимо на 16-18 частин. Все залежить від розміру майбутніх чебуреків.

Кожен шматочок обвалюємо у борошні та розкачуємо у тоненький круг. Тісто чудово розкачується, воно не липне. Тому можна спокійно розкачати спочатку всі шматочки, а потім лише формувати чебуреки та смажити.

На кожну половину тіста викладаємо начинку, накриваємо вільною частиною та гарно притискаємо пальцями, щоб під час смаження жир не втікав з чебурека. Для краси можна пройтися виделкою, вийде гарна рифлена поверхня.

Смажимо чебуреки на великій кількості розігрітої олії з обох боків. Олію не економте. Чим її менше на сковороді, тим швидше почне горіти борошно, а чебуреки на сковороді ставатимуть не золотистими, а коричневими.