Карасі запечені у сметані

Як приходить осінь, не можу пройти повз рибний ряд на базарі. Так і тягне рибку якусь купити. Побачила великих карасів, вирішила, що потрібно запекти їх у сметані, як робила це бабуся. У мене карась на пів кіло, можна брати трохи менших. Зовсім маленькі я не запікаю, я краще їх посмажу і похрумчу. І ні, мене не лякають кісточки у річковій рибі :) Просто не потрібно її їсти, коли треба кудись терміново бігти. Я навіть знаходжу щось у цьому заспокійливе. Сідаєш, обережно відламуєш шматочок риби, перебираєш, шукаєш кісточку, закидаєш м’ясо до рота – це ж справжня медитація. Але я не про це, я про запечених у сметані карасів.

Рибу чистимо, видаляємо нутрощі. Живіт я не розрізаю, просто гарно все промиваю у декількох водах. Робимо по спинці з обох боків гострим ножем надрізи. Це не стільки для того, щоб кісточок не було, це щоб велика риба краще просочилася сметаною.
Примітка. Про кісточки карася окремо поговоримо, коли будемо смажити маленьких карасиків. А тут хочу зазначити один момент. Якщо перед запіканням будете обсмажувати карасів, то тоді варто зробити по спинці густі поперечні надрізи. Завдяки цьому дрібні кісточки висмажаться і зникнуть. Якщо ж обсмажувати не плануєте, то жодні надрізи не врятують від кісточок, від запікання вони не зникнуть.

Випотрошеного карася солимо і лишаємо на 15-20 хвилин.

Нарізаємо півкільцями чи четвертинками цибулю, обсмажуємо до м’якості і золотистого кольору. Солимо, перчимо.

Фаршируємо карася цибулею, можна додати січених горіхів.

Тепер можна обкачати рибу у борошні і злегка обсмажити до золотистого кольору. А можна цього і не робити.

Викладаємо карася у форму для запікання, краще брати щось товстостінне, чавунне або керамічне. Якщо лишилася цибулька обсмажена, не влізала вся у рибу, то кладемо її на дно.

Сметану солимо, перемішуємо і щедро змащуємо рибу. Бажано брати домашню жирну сметану. Вона під час запікання перетвориться у смачнезний соус, яким рибу при подачі треба полити.

Запікаємо у попередньо розігрітій духовці хвилин 20-30.