Сом — 0,6 кг
Сливочное масло — 50г
Вино — 80 мл
Сельдерей — 2 черешка
Лук — 1 шт.
Зелень укропа/петрушки
Вода — 0,5 ст.
Морковь — 1 шт.
Соус винный
Мука — 2 ч.л.
Имбирь корень — 2 см
Мускатный орех — щепотка
Соль, перец
Масло сливочное - 25г
Снова в меню клариевый (мраморный) сом. Правда, как оказалось, это не совсем и сом, но не стоит по этому поводу расстраиваться. Хорошая рыба с плотным мясом, которое можно и жарить, и варить, и тушить. Сегодня предлагаю рецепт тушеного сома с винным соусом. Подавать можно с рисом или картофельным пюре.
Рыбу нарезаем порционными кусками.
В кастрюлю выкладываем подготовленные нарезанные овощи, зелень и сома. Солим и перчим по вкусу.
Кладём половину сливочного масла, вливаем вино и воду. Доводим до кипения и на небольшом огне припускаем минут 30 под закрытой крышкой.
Имбирь натираем на мелкой тёрке.
На оставшемся сливочном масле обжариваем муку. Добавляем имбирь, мускатный орех и молотый перец.
Аккуратно вливаем жидкость, в которой тушился сом, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем сливочное масло.
Перекладываем тушеные овощи с зеленью в чашу блендера и измельчаем. Протираем через крупное сито и добавляем в соус. Приправляем по вкусу. Соус получается густым, практически второй гарнир.
Примечание. Во время готовки мясо мраморного сома на разрезе, особенно возле позвоночника краснеет, не нужно пугаться, что он не приготовился.