Слабосолоний оселедець Дунайка

Нещодавно на базарі натрапила на дунайку, це такий різновид оселедця. І так мені захотілося солоного оселедця із дитинства. Пам’ятаєте, як колись нарізали рибу на шматочки, складали у банку, перекладаючи тонкими кільцями цибулі і заливаючи олією? Чудова рибка. Тому сьогодні розповім, як засолити оселедця вдома, щоб він вийшов смачним, слабосолоним. Говорити будемо саме про соління, а не маринування, ніякого оцту чи ще чогось. Рецепт не лише для дунайки. У магазинних солоних оселедців є один мінус як на мене. І я не про смак. А про зовнішній, точніше внутрішній вигляд. Здебільшого риба в середині виглядає не дуже гарно, темна, з крововиливами. Навчу, як зробити рибку білою та гарною.

Рибу миємо, чистимо, відрізаємо голову, видаляємо нутрощі.

Оселедець досить таки “кривава” риба, тому її обов’язково треба промити під проточною водою та замочити у холодній воді годин на 10-12. Тримаємо у холодильнику.

Тим часом готуємо перший розсіл. На 1 літр води додаємо 100 г солі. Повністю розчиняємо.

Оселедця перекладаємо у контейнер. Заливаємо розсолом, щоб він повністю вкривав рибу. У мене три дунайки вагою 600 г. Для заливки вистачило 0.5 л розсолу. Якщо потрібно, використовуємо гніт.

Перший раз заливаємо як для просолювання, так і для подальшого вимивання крові з оселедця. Лишаємо рибу в холодильнику в розсолі на 10-12 годин. Перший розсіл зливаємо.

Готуємо другий розсіл. Беремо на 1 літр води 80-100 г солі. Можна додати звичайно перцю, лаврового листя, коріандру тощо. А можна обійтися без всього цього.

Знову заливаємо оселедця і ставимо в холодильник на 24 години. Загалом можна вже їсти. Але пропоную його почистити, видалити кісточки, шкірку, нарізати шматочками та скласти в баночки з цибулею та олією. Ммммм. Яка смакота.