Манговий соус чилі на зиму

Пару тижнів тому на очі мені потрапило акційне єгипетське манго, і я не змогла пройти повз. Три величезних плода на 1.5 кг обійшлися у смішні гроші. Принесла додому, вони ще були зеленкуваті, тому лишила дозрівати. Правда планувала їх просто з’їсти, але не так сталося, як гадалося. Доки манго зріло, мені на очі потрапив цікавий рецепт соусу манго чилі. А оскільки у нас у сім'ї завжди любили гострі соуси, то рішення було прийнято й перегляду не підлягало вже.
Манговий соус із чилі — ідеальна комбінація солодкого та гострого смаків. Він не пекучий, а приємно солодко-пряний з легенькими гострими міні вибухами на язиці. Можна використовувати і як соус, і як маринад для м'яса.

Манго мають бути зрілими, солодкими, ароматними. Чистимо їх від шкірки, зрізаємо з кісточки великими шматками.

Додаємо почищені гострі перці. Я насіння видалила, можна лишити, хто хоче соус більш термоядерний. Краще всього взяти ще зелені, або жовтуваті плоди, не червоні.

Чистимо від насіння та нарізаємо солодкий перець. Дуже бажано взяти перець жовтого кольору, щоб зберегти колір усього соусу, щоб не було різнокольорових вкраплень.

Додаємо почищені зубки часнику.

До овочів додаємо воду, цукор, сіль, оцет. Добре перемішуємо та ставимо на невеликий вогонь. Варимо десь хвилин 30-40 до м’якості овочів.

За допомогою блендеру перетворюємо все на пюре. Якщо манго було волокнисте, то соус потрібно перетерти через сито. Нема нічого гіршого ніж волокна, які застрягатимуть у зубах і псуватимуть враження від смачного соусу.

Ставимо отримане пюре на невеликий вогонь і знову варимо до отримання бажаної густоти. Це десь хвилин 40, може довше. Хвилин за 15 до кінця додаємо лимонний сік.

Розливаємо у підготовлені сухі стерилізовані баночки. Закриваємо, перевертаємо, накриваємо ковдрою/покривалом, лишаємо на ніч.

Примітка. Можна трохи погратися зі смаком і замінити одне манго на персики чи ананас.

Вихід: приблизно 1 л.

# консервація