Говядина — 1 кг
Копчёности — 200г
Фасоль — 300г
Перловая крупа — 100г
Лук — 2 шт.
Паприка — 1 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Чеснок — 2 зубка
Жило было себе еврейское блюдо чолнт (шолет), которое готовили для шаббата. Основные его ингредиенты: мясо, фасоль, овощи и крупы - всё то, что готовится долго. Его ставили в печь в пятницу, где оно томилось до субботы, когда семьи возвращались из синагоги. В результате получалось потрясающее блюдо с тающим во рту мясом и нежной фасолью и перловкой. У нас от оригинального блюда, вернее от его кошерности, мало что осталось. Мы в закарпатский човлент добавляем свиные колбаски, копчёные рёбрышки, грудинку, чтобы пожирнее, попитательнее, повкуснее. Да и для готовки меньше времени тратится теперь, но всё равно блюдо получается "пальчики оближешь".
Фасоль замачиваем в воде на ночь.
Перловую крупу заливаем кипятком и отставляем в сторону на пару часов.
На сильно разогретом смальце обжариваем кусочки говядины (нежирной свинины) со всех сторон до корочки.
Добавляем мелко нарезанный лук, немного тушим, перемешиваем и снимаем с огня. Посыпаем мясо паприкой и перемешиваем.
С фасоли и перловки сливаем воду и перемешиваем их. Солим и перчим.
На дно керамического горшка кладём пару кусочков смальца и слоями выкладываем ингредиенты для човлента:
фасоль с перловкой,
мясо с луком,
кусочки помидоров и тёртая морковь,
измельчённый чеснок,
кусочки копчёностей,
помытые куриные яйца (по желанию)
Заливаем водой, чтобы все ингредиенты были покрыты, накрываем крышкой и ставим в духовку примерно на 2 — 2,5 часа при температуре 150 градусов. Через 2 часа пробуем фасоль с перловкой, если они готовы, достаём и подаём на стол.
Примечание. Если готовили с яйцами, их чистим, разрезаем пополам и выкладываем сверху човлента.