Тушеные говяжьи рёбрышки в красном вине

Как-то в последнее время мы подсели на говядину, в частности на рёбрышки, грудинку и голень. Недорогие части туши, а получаются ничуть не хуже (а то и лучше) крутых стейков. Сегодня предлагаю приготовить тушеные в красном вине рёбра. Это сказка — что вкус, что аромат.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Рёбра солим, перчим и обжариваем 5-7 минут на растительном масле со всех сторон. Снимаем с огня.

На той же сковороде обжариваем нарезанный лук до мягкости, добавляем измельчённый чеснок и жарим ещё минуту.

Добавляем к луку морковь и черешки сельдерея. Жарим минут 5.

Добавляем томатный соус. Перемешиваем и жарим ещё минуту.

Вливаем вино, воду/бульон, кладём веточки тимьяна и лавровый лист. Доводим соус до кипения.

Выливаем соус в форму для запекания (тушения), выкладываем в него рёбра. Жидкость должна покрывать мясо. Плотно накрываем крышкой и ставим в духовку на 2,5 часа. Можно тушить на плите на небольшом огне.

Когда мясо будет готово, достаём его аккуратно и отставляем в сторону.

Овощной соус процеживаем, отжимаем и доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу.

В тарелку кладём рёбрышко и заливаем соусом. На гарнир у меня полента.