Сладкий перец — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Помидоры — 200 г
Петрушка зелень — 5-6 веточек
Грецкие орехи — 50 г
Кускус — 200г
Растительное масло — 4 ст.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Кускус с кабачками и томатами — моё второе удачное открытие лета. Это блюдо я готовлю несколько раз в неделю так точно и не могу на него нарадоваться. Оно очень лёгкое и быстрое, в то же самое время сытное и полезное.
Кускус высыпаем в глубокую миску, солим и заливаем кипящей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Накрываем миску крышкой или тарелкой и отставляем в сторону минут на 10.
Сладкий перец смазываем растительным маслом и отправляем в горячую духовку. Запекаем до появления чёрных пятин. Достаём и перекладываем в пакет. Отставляем в сторону минут на 10.
Помидоры черри разрезаем пополам, солим, перчим, посыпаем итальянскими травками и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Отправляем в духовку и запекаем минут 15 до мягкости, но не до состояния каши.
Разогреваем на сковороде 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем кабачки, нарезанные кружочками толщиной примерно 0,5 см. до золотистого цвета. Снимаем со сковороды.
Со сладкого перца снимаем тонкую шкурку и нарезаем мякоть небольшими кубиками.
Совет. Если времени запекать помидоры и сладкий перец нет, их можно обжарить на сковороде. Только чеснок в этом случае добавляем в самый последний момент. Жарим минуту и снимаем с огня.
На сухой сковороде обжариваем грецкие орехи и скалкой измельчаем их.
Смешиваем растительное масло (3 ст.л.) и лимонный сок.
Запаренный кускус рыхлим вилкой.
Смешиваем все ингредиенты, поливаем заправкой, посыпаем зеленью петрушки и подаём.
# правильное питание