Утиная грудка с жареной полентой и апельсиновым соусом

Недавно открыла для себя утиную грудку :) Утку я, конечно, и раньше готовила, но в основном её фаршировала и запекала, или ножки утиные тушила. А вот грудку отдельно так, как это делают в ресторанах, никогда не готовила. И вот настал мой день. Скажу честно, это безумно вкусно, уже испробовала несколько рецептов и останавливаться не собираюсь. Сегодня предлагаю приготовить утиную грудку с жареной полентой и апельсиновым соусом. Божественное сочетание, умопомрачительное.

Молоко выливаем в толстостенную кастрюлю, солим и перчим по вкусу. Добавляем 2 ст.л. растительного масла, тёртый на мелкой тёрке чеснок и доводим до кипения.

Высыпаем в кипящее молоко кукурузную крупу, постоянно её помешиваем. Следим, чтобы не было комочков. Варим до загустения и полной готовности крупы — если провести ложкой по дну кастрюли, то некоторое время будет видна «дорога», а на стенках появится тонкая плёночка.

Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры. Вбиваем яйца (возможно одно, если большое) и хорошо вымешиваем.

Поленту выкладываем на разделочную доску пластом толщиной 2 см. Охлаждаем в комнате или холодильнике минут 30.

Схватившуюся поленту нарезаем прямоугольниками размером примерно 6 х 2 см. Слегка обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Снимаем со сковороды и перекладываем на кухонное бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Утиную грудку солим и перчим со всех сторон. Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом (чуть-чуть) кожей вниз.

Жарим минут 5-6 на среднем огне, чтобы из-под шкурки вытопился жир, а она стала золотистой и хрустящей. Переворачиваем и жарим ещё минуты 3-4.

Перекладываем утиную грудку на противень и запекаем в разогретой духовке минут 10-12 (шеф-повара рекомендуют запекать минут 5-6, но на мой вкус она тогда слишком недожарена). Перед подачей даём грудке постоять минут 5. Я вместе с грудкой поставила в духовку ещё и томаты-черри на веточке.

Теперь готовим апельсиновый соус. Его можно сделать в виде обычной заправки, смешиваем апельсиновый сок, сахар и винный уксус. Добавляем растительное масло, чтобы получился вкусный соус.

А можно приготовить соус в виде апельсинового майонеза. Для этого апельсиновый сок смешиваем с сахаром, винным уксусом и яичным желтком. Взбиваем до однородности, а потом потихоньку вливаем растительное масло и блендером взбиваем как майонез.

Для подачи утиную грудку нарезаем тонкими ломтиками наискосок. Выкладываем обжаренную поленту и поливаем апельсиновым соусом.