Торт Птичье молоко

Это торт моего детства, мамин фирменный торт. Нет, это не классика советского кондитерского искусства. Насколько я помню, Птичье молоко по ГОСТу в те времена, наверно, никто и не делал. У нас был наш семейный рецепт торта, который обожали все. Его делали только по большим праздникам, миксера не было, все ингредиенты для крема взбивались вручную всей семьёй по очереди. Сейчас с этим проще :) Откровенно говоря, мне наше Птичье молоко и нравилось больше магазинного, суфле в нём получается во много раз нежнее и вкуснее. А летом верх торта украшался ягодами и заливался тонким слоем желе, вкус был божественный.

С бисквитом всё просто. Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену. Масса должна увеличиться в 2-3 раза.

Добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем лопаткой.

Тесто выливаем в застланную бумагой для выпечки форму (диаметр 22-24см) и выпекаем в разогретой духовке минут 25-30. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Охлаждаем и разрезаем на 2 коржа.

Белки отделяем от желтков и ставим их в холодильник.

Желтки растираем с половиной сахара до побеления.

Вливаем молоко, добавляем муку и хорошо размешиваем, чтобы не было комков.

На водяной бане варим заварной крем до загустения. Охлаждаем, натянув пищевую плёнку прямо по крему.

Добавляем мягкой сливочное масло и взбиваем до получения пышной массы.

Заливаем желатин горячей водой и размешиваем до его полного растворения.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Добавляем растворённый желатин в белки по одной столовой ложке. Взбиваем. Снова ложка желатина, снова взбиваем. И так до конца.

Аккуратно добавляем белковый крем в остывший заварной крем. Ставим в холодильник минут на 15-20, он должен начать схватываться, но не застыть.

Вокруг нижнего коржа ставим бортики от разъёмной формы или специальное кольцо для формировки торта. Выкладываем весь крем и накрываем вторым коржом. Ставим в холодильник на ночь.

Утром снимаем бортики и заливаем верх шоколадной глазурью. Или выкладываем половинки клубники/винограда и заливаем бесцветным желе. Торт Птичье молоко готов. Надеюсь, вам будет так же вкусно, как мне в детстве :)

Самый простой вариант приготовить шоколадную глазурь – растопить шоколадку с несколькими ложками сметаны или сливок. Можно сварить её из какао, сахара, молока в равных пропорциях, например, по 3 ст.л., а потом добавить для блеска ещё кусочек масла (50г).

P.S. Яйца у меня домашние, поэтому суфле такое жёлтое.