Кебабы
Говяжий фарш — 1 кг
Красный лук — 1 шт.
Зелёный лук — 4 стебля
Перец чили — 1-2 шт.
Кинза — пучок
Помидор крупный — 1 шт.
Кориандр — 1 ст.л.
Имбирь корень — 1 ст.л.
Кукурузная мука или полента — 2 ст.л.
Соль, перец
Яйцо — 1 шт.
Гранатовое чатни
Гранат — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Зира (семена) — 0,5 ч.л.
Перец чили молотый — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.
Горчица (семена) — 0,5 ч.л.
Современная пакистанская кухня — это микс арабских, восточно-азиатских и индийских мотивов. Сегодня предлагаю приготовить потрясающий кебаб «чапли» с гранатовым соусом. Это невообразимо вкусное блюдо. Такой взрыв вкусов и ароматов, что просто не передать словами.
Начнём с гранатового чатни. На сухой сковороде поджариваем семена зиры буквально 2 минуты.
Измельчаем чеснок и зиру в ступке.
Смешиваем зерна граната, чеснок с зирой, соль, молоттый перец чили.
Разогреваем растительное масло, добавляем семена горчицы, листья карри (если есть), обжариваем пару минут и выливаем поверх гранатового чатни. Перемешиваем. Можно добавить зелень кинзы и пару листиков мяты.
Теперь приступаем к кебабам. Мелко нарезаем красный и зелёный лук, перец чили (без семян), помидор (без семян), зелень кинзы. Натираем корень имбиря.
Смешиваем всё с не очень жирным говяжим фаршем, кориандром, солью, кукурузной мукой и яйцом. Солим, перчим и хорошо вымешиваем и отбиваем. Чем лучше отобьём фарш, тем целее будут кебабы во время приготовления. Фарш должен стать, можно, сказать, единой липкой массой.
Затягиваем подготовленный фарш пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь.
Перед формированием кебабов фарш достаём из холодильника и даём ему время нагреться до комнатной температуры.
Для одного кебаба понадобится примерно 3 ст.л. фарша, из которых формируем плоскую лепёшку диаметром 12-13 см и толщиной 0,5 см.
Жарим на растительном масле по 2-3 кебаба за раз.
Подаём с лепёшками наанлепёшками наан, гранатовым чатни, помидорами, зелёным луком и лаймом.