Качка фарширована млинцями та журавлиною

Черговий рецепт фаршированої качки без кісток. Цього разу розповім, як зняти шкіру не панчохою, а ще простіше. Якщо когось лякає саме ця процедура, і він відмовляється від чудової страви лише через цей страх, то рецепт саме для вас. Легко приготуємо страву, яка приголомшить усіх гостей. Качка, фарширована яскравими шпинатними млинцями та журавлиною, виглядає дійсно по-царськи ефектно. Краса неймовірна. До того ж смачна.

Купуємо гарну жирну качку, миємо і розпочинаємо самий неприємний та важкий етап. Ні, це не здирання шкіри з пташки. Це видалення дрібного пуху з усіх складочок, зазвичай він є навіть у качок із супермаркету, та пеньків. Беремо пінцет і терпіння, починаємо працювати. Можна трохи прискорити процес, якщо обсмалити качку на вогні. Але робити це треба обережно, щоб не потріскалася шкіра.

Щипаємо качку та оглядаємо одночасно шкіру з усіх боків. Шукаємо порізи, запам'ятовуємо. Працівникам птахофабрики все одно було, а нам потрібна буде ціла шкірка.

Як зняти шкіру панчохою, я вже показувала у рецепті качки фаршированої рисовою кашею . Нічого страшного там нема. А цього разу ще простіше зробимо, просто кулінарними ножицями розріжемо качку по грудці.

Кладемо качку на дошку й обережно від вже розрізаного живота по центру вздовж кільової кістки ріжемо. Там хрящик, тому жодник надлюдських зусиль не знадобиться.

Перевертаємо розрізом униз і обережно починаємо випилювати каркас. Саме так, наше завдання зараз — видалити каркас, а м'ясо поки що може залишитися на шкірі. Оскільки качку будемо фарширувати млинцями та фаршем, то про красу шматків м'яса можна не переживати.

Знімаємо шкіру вздовж хребта, обережно підрізаємо м'ясо та сухожилля, ніж сам відчує, що не дає просуватися йому далі. Не поспішаємо. Стегенця по суглобах видаляємо, лишаємо лише гомілки. По суглобах відрізаємо крила.

Коли каркас видалено, можна знімати м'ясо зі шкіри. Тут головне — зберегти шкіру цілою.

Все, шкіра вільна. Залишилося лише на хвостику видалити залози, обов'язково їх вирізаємо. Більше ніде нічого не ріжемо, навіть якщо воно здається зайвим.

Шкіру солимо, перчимо, відставляємо у бік. Можна це все зробити напередодні свята, наприклад.

У качки м'яса зовсім мало, тому для приготування фаршу нам знадобиться куряче філе. Його разом з качиним пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Мені подобається, коли залишаються невеликі шматочки м'яса.

Додаємо яйце, вершки, сіль, перець, фенхель, трохи вина. Добре все вимішуємо. Фарш готовий.

Тепер смажимо шпинатні млинці. Їх теж можна зробити заздалегідь, але загортаємо у харчову плівку, аби не підсохли.

Починаємо збирати усі компоненти.

Шкіру викладаємо розрізом уверх, розпрямляємо. У нас перед очима такий собі симпатичний прямокутник. Якщо десь були порізи, то саме час їх заштопати: обережно двома - трьома - десятьма (все залежить від розміру пошкодження) стібками схопити, стягнути, але не рвемо шкіру.

По центру шкіри (на спинку) викладаємо частину фаршу.

Посипаємо журавлиною, викладаємо 5 шпинатних млинців, згорнутих трубочкою. Млинці кладемо не щільно, між ними має бути простір.

Знову тонкий шар фаршу, трохи журавлини і 4 млинці. Фарш зараз буде у ролі замазки, яка тримає млинці у купі. Шар тоненький, але має бути усюди: і зверху і збоку.

Знову фарш, журавлина і три млинці. Зверху викладаємо решту фаршу.

Піднімаємо краї шкіри і закриваємо ось цей пагорб із фаршу з млинцями з усіх боків. Тепер можна буде обрізати усе зайве.

Беремо нитку з голкою і починаємо шити-вишивати. Обережно зшиваємо краї шкіри, починаючи з хвостика. Намагаємося захопити не менше 0.5 см шкіри, можна більше, підтягаємо, намагаємося не порвати нічого.

Зв'язуємо ніжки, крильця, перекладаємо качку на деко. Натираємо сіллю, перцем і ставимо у духовку приблизно на 1 годину.

Змішуємо оцет, соєвий соус і мед, змащуємо качку з усіх боків. Запікаємо ще хвилин 30.

Готову качку виймаємо з духовки, даємо постояти хвилин 10 і видаляємо нитки. Нарізаємо порційно шматками десь 2 см товщиною.