Баранячі реберця з квасолею та зеленню по-іранськи

Сказати, що баранячі реберця з квасолею та зеленню - це дуже смачна страва, це нічого не сказати. Це надзвичайно смачна страва. Смачна настільки, що можна проковтнути язика. Знайшла я цей рецепт колись давно, ще на зорі інтернету. Приготувала, всім дуже сподобалося, то й готую тепер періодично. Проте тоді я якось не звернула увагу на походження страви. По-іранськи? хай буде. Потім вирішила пошукати, але кругом був той самий рецепт, жодних модифікацій, жодних описів, жодних деталей. Полізла на англомовні сайти іранської кухні, пошукала там, нічого подібного не знайшла, окрім одного рецепта, дуже віддалено подібного до цих тушкованих реберець. Я і заспокоїлася. Адже неважливо, хто придумав рецепт, головне, що вийшло смачно.

Для тих, хто не любить баранину, можу сказати, що тут жодних специфічних запахів ви не відчуєте завдяки величезній кількості ароматної зелені. Але якщо вже нелюбов до баранини така величезна, замініть її яловичиною. Теж смачно буде. І все-таки я вважаю, що є страви, де баранину замінити можна, але не треба, зокрема у плові. Тут той самий випадок. Але то таке, не принципово.

Починаємо з квасолі. ЇЇ потрібно замочити на ніч.

Баранячі реберця розрізаємо.

Цибулю нарізаємо напівкільцями.

Зелень (багато) дрібно ріжемо. Зелень беру, яка під руку попадеться, зазвичай це кріп, петрушка, кінза та базилік. Зелені не шкодуйте.

М'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо наполовину холодною водою та тушкуємо хвилин 30 на невеликому вогні.

За цей час в казані розтоплюємо вершкове масло на мінімальному вогні, додаємо куркуму та обсмажуємо до прозорості цибулю.

Додаємо обварене м'ясо. Смажимо все разом хвилин 10-15.

Заливаємо м'ясо з цибулею гарячою водою, додаємо квасолю, трохи солі та тушкуємо під кришкою до готовності квасолі.

Коли квасоля практично готова, додаємо сочевицю, а зверху зелень. Якщо потрібно підливаємо воду, аби все було покрито десь на два пальці.

Накриваємо кришкою та ставимо на мінімальний вогонь хвилин на 30. Пробуємо на сіль. Все. Страва готова.

У рецепті баранячі реберця рекомендували подавати з відвареним рисом. Я такого ніколи не робила, хоча це дійсно властиво східній кухні. Але справа в тому, що я м'ясо з гарніром перетворила на смачний квасольово-сочевичний суп. Так ми тепер його і їмо, саме як суп, як юшку.

Тепер ще декілька слів про свої модифікації цього рецепту. Я готую його не лише з квасолею та сочевицею. Він надзвичайно смачний виходить з машем і зеленою сочевицею. Рекомендую спробувати.