Відбивна зі свинини на сковорідці

Відбивна зі свинини – одна з найпростіших і найшвидших страв, яку лише можна вигадати. Якщо вдома пусто (таке трапляється навіть у мене), готувати нема часу, бо шлунок аж волає, то купується свинячий биток, нарізається та швидко обсмажується. Навіть гарнір інколи не готую, просто з хлібом з'їдаємо. У приготуванні відбивних лише два секрети. По-перше, їх треба гарно відбити, по-друге, правильно запанірувати. І при наявності часу можна ще й замаринувати.

Для відбивних я купую зазвичай биток. З 500 г вийде приблизно 7-8 штук. Хоча можна взяти і шматок стегна чи ошийок. Нарізаємо м'ясо впоперек шматками товщиною десь 1 см і добре їх відбиваємо. Розмір шматка помітно збільшиться, інколи краще розрізати його буде навпіл. Головне – не наробити дірок.

Якщо є час, то відбивні можна замаринувати. Тут варіантів безліч. Я можу просто посолити, поперчити та змастити гірчицею. Скласти стопочкою, дати постояти хоча б півгодини у холодильнику. Можна замаринувати у тертій цибулі, у лимонному соку. Зараз популярності набрав рецепт з замочуванням м'яса у воді (простій або мінеральній). То вже ваш вибір.

Яйця збиваємо з невеликою кількість води (1-2 ст.л.). У дві тарілки насипаємо борошно та панірувальні сухарі. Це я люблю з сухарями, щоб утворилася скоринка при обсмажуванні. А мама у мене двічі панірувала у борошні. І теж було смачно.

Ставимо сковорідку на вогонь. Наливаємо олію. Не літр звичайно, але і не економте. Десь 0.5 см має бути. Тоді відбивні будуть гарного золотистого кольору. Не забуваємо підливати кожен раз при закладці нової партії.

Відбивні з двох сторін паніруємо у борошні, потім вмочуємо у яйця, даємо їм трохи стекти. А потім знову паніруємо у борошні чи сухарях. Паніруємо легко, просто кладемо та підіймаємо. Не потрібно вдавлювати відбивну у сухарі, щоб більше прилипло, бо паніровка тоді вийде залізобетонною, а не ніжною.

Примітка. Особисто я люблю товсту "шубку" на відбивних, тому інколи після панірувальних сухарів ще раз вмочую м'ясо у збиті яйця. Мені так ще смачніше :)

Порада. І два слова про борошно. Раніше за часи мам і бабусь навіть питання не виникало, пшеничне і крапка. Зараз краще панірувати у кукурудзяному. І рибу також.

Викладаємо відбивні на розігріту олію та смажимо з обох боків по 3-4 хвилини до золотистої скориночки. Все. Смачного.