Перепілка фарширована печінкою та яблуками

Зазвичай на свята я запікала фаршировану качку (або з млинцями з журавлиною, або з кашею рисовою з грибами чи гречаною з потрохами ), але сім’я зменшилася, тому пташку довелося зменшувати теж. Цього року фарширувала перепелів курячою печінкою та карамелізованими яблуками. Гарний рецепт, смачна страва, гармонічне поєднання. Одна штучка – якраз ідеальна порція на людину. Морока лише повибирати кісточки, марудно, але досить швидко робиться. Так що рекомендую.

Перепелів розрізаємо по спинці ножицями від жопки до шиї, лишаємо пару сантиметрів, які триматимуть спинку укупі.

Добре промиваємо, а потім заливаємо солоною водою (60г солі на 1 л води) на 20 хвилин.

Обережно виймаємо чи вирізаємо кісточки хребта, ребра, грудину. Мають лишитися лише крильця та ніжки з кісточками.

М’ясо солимо, перчимо.

Для начинки дрібно-дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо на суміші олії та вершкового масла до м’якості.

Додаємо нарізану печінку, перемішуємо. Солимо, перчимо і смажимо пару хвилин. Знімаємо зі сковороди.

На вершковому маслі обсмажуємо дрібно нарізане зелене яблуко, посипавши його дрібкою цукру, до м’якості. Вливаємо коньяк і смажимо далі, випаровуючи алкоголь.

Змішуємо яблуко з печінкою. Великуваті шматочки печінки розминаємо виделкою.

Викладаємо на перепелів 2-3 ст.л. начинки. Обережно підіймаємо краї та накладаємо їх один на інший, закріплюємо зубочисткою.

Замотуємо перепілку у 2-3 шматочки бекону.

Ніжки з’єднуємо зубочисткою та замотуємо фольгою, щоб не почорніли під час запікання.

Запікаємо у розігрітій духовці хвилин 30-40 до гарного золотисто-коричневого кольору.