Рулет із тонкого сала у духовці

У нас часто у магазині можна купити гарний шматок тонкого сала. Сирим його не дуже поїси, бо шкірка твердувата, та й сала там того 1-1.5 см товщиною. Але ж ціна симпатична, та й в наші часи не дуже харчами поперебираєш :) Але я не про політику, я про їжу. Тому сьогодні пропоную варіант приготування із такого сала м’якого й ароматного рулету. Його можна нарізати тоненькими, майже прозорими скибочками, покласти на змащений гірчицею чорний хлібчик, і куди тим промисловим ковбасам.

Спочатку декілька слів про вибір сала. Краще всього взяти шматок із м’ясним прошарком, то взагалі тоді буде смакота.
Якщо сало товще 2-2,5 см, то його потрібно розпластати як книжку. Нічого страшного, якщо десь там утворяться дірочки, коли рулет скрутиться, все стане на місце.
Якщо пласт сала нерівний, то в такі “ями” потрібно покласти шматочки м’яса, інакше не вдасться скрутити тугий рулет.

Сало трохи солимо, перчимо, змащуємо щедро натертим часником. Це основа. Любителі гострого можуть посипати або меленим гострим перцем, або дрібними шматочками свіжого. Можна посипати коріандром, кмином, іншими спеціями, але на мій смак солі, перцю, часнику і двох видів перцю достатньо.

Примітка. У цьому випадку правило “сало зайвої солі не візьме” не працює, тому солимо обережно дуже.

З короткого боку скручуємо рулет. Якщо товстувате сало розрізали як книжку, то починаємо скручувати зі шматка без шкірки. Зав’язуємо туго натуральною ниткою, щоб тримався купи.

Відрізаємо шматок рукава для запікання, розрізаємо його по шву. Викладаємо рулет на край і закручуємо його у плівку, щоб утворилася така собі “цукерка”. Щільно зав’язуємо кінці.

Примітка. На цьому етапі при наявності часу можна поставити рулети у холодильник на пару годин чи на ніч, щоб трохи промаринувалися. Але можна цього і не робити.

Тепер загортаємо все у декілька шарів фольги і викладаємо на деко.

Запікаємо години 2-3 (залежить від товщини рулету) при температурі 120-140 градусів.

Виймаємо, даємо трохи вистигнути, виймаємо з усіх обгорток, перекладаємо у новий шматок або плівки харчової або фольги, загортаємо і ставимо у холодильник на ніч під прес.

Шкірка буде м’якенька, завдяки її желатину весь рулет триматиметься купи, нарізатиметься тонесенько.