Кетчуп з буряком

Основні вкладки

Категорія рецепта:

Соуси й спеції

Кухня:

Домашня

Складність рецепту:

простий

Інгредієнти:

Помідори — 3 кг

Перець солодкий — 0.5 кг

Цибуля — 0.5 кг

Яблука — 0.5 кг

Слива — 0.25 кг

Буряк — 0.15 кг

Гострий перець — 1 шт.

Перець горошком — 10 шт.

Духмяний перець — 5 шт.

Гвоздика — 2 шт.

Цукор — 80 г

Сіль — 25-30 г

Кориця — 0,5 ч.л.

Коріандр — 0.5 ч.л.

Мускатний горіх — 0,25 ч.л.

Оцет 9% - 2 ст.л.

Як приготувати:

Рецептом кетчупу з буряком мене спокушали два роки. Але оскільки я останній раз займалася консервацією більше ніж 12 років тому, то я кивала головою і не варила. А цього року помідори вродили так, що не встигаю їсти ні я ні сусіди, то довелося згадати молодість :) Зварила вже дві порції кетчупу. Одну точно по оригінальному рецепту, другу вже підкоректувала під себе. Соус дійсно виходить бомбезний. Дуже смачний, насичений, густий і неймовірно гарного кольору.

Вага овочів-фруктів дана вже у почищеному вигляді.

Овочі-фрукти миємо, чистимо, видаляємо насіння, кісточки, плодоніжки та нарізаємо довільними шматками. Єдине що буряк раджу різати дрібними шматочками, а то навіть можна натерти на грубу терку. Він нам потрібен більше для кольору, а не для смаку.

Примітка. Хто любить гострий соус, додавайте мінімум 2 гострі перчини. Я додала одну, і гострота відчувається лише приємним ледь вловимим післясмаком. Можете не додавати взагалі.

Перекладаємо у велику каструлю, у мене 8 літрів, саме добра.

Додаємо чорний і духмяний перець горошком, гвоздику.

Ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо хвилин 30, доки овочі не почнуть пускати сік. Пару разів обов’язково перемішуємо.

Коли овочі вкриються соком, а рідина закипить, кришку знімаємо та на мінімальному вогні продовжуємо варити десь одну годину.

Беремо сито, опускаємо його в каструлю й притискаємо, у ситі з’явиться чистий прозорий сік. От його треба вибрати, вийде приблизно 1 л.

Порада. Сік не виливаємо, додаємо сіль, перець, охолоджуємо та з задоволенням випиваємо.

Гарячі овочі-фрукти блендером перетворюємо на пюре, яке треба перетерти через сито. Не лякаємося, воно гарно протирається, буквально за 10 хвилин.

У протерту масу додаємо цукор, сіль, корицю та решту спецій. Перемішуємо та ставимо на мінімальний вогонь хвилин на 30. Маса досить густа виходить, буде булькати та хлюпати, обережно.

За 5 хвилин до кінця кип’ятіння додаємо оцет, перемішуємо. В оригінальному рецепті автор писала, що оцет можна не додавати взагалі, кетчуп чудово зберігається без нього.

Доводимо до кипіння та розливаємо у підготовлені стерилізовані сухі банки. Наливаю через лійку, мені так зручно. Швидко закатуємо. Перевертаємо догори дригом, накриваємо чимось теплим і лишаємо до повного охолодження.

Вихід: 6 баночок по 0.5 л
# консервація

Фотографії: