Спіральні булочки з маком

Сьогодні будемо пекти смачні спіральні булочки з маком. Нічого особливого у самому рецепті нема, все досить традиційно. Головне – приготувати пухке та здобне тісто. У кожної господині є свій рецепт дріжджового тіста, перевірений роками. Та і я вже безліч разів писала різні варіанти, тому зараз на цьому зосереджуватися не буду, просто дам загальні рекомендації. До того ж, найцікавіше тут не стільки у тісті, скільки у формуванні булочок.

Я зазвичай замішую дріжджове тісто на молоці, хоча часто використовую кефір, вершки (навіть прокислі) чи ряжанку. Обов'язково додаю вершкове масло. Якщо є пара ложок сметани, то теж можу додати у тісто.
Дріжджі беру здебільшого свіжі, але завжди маю у холодильнику пачку сухих на всякий випадок. Пропорція сухих дріжджів до свіжих 1:3, тобто якщо у рецепті вказано 30 г свіжих, то сухих беремо 10г.
Борошно додаю поступово. Замішую м'яке тісто. Якщо воно вже сформувалось, відстає від стінок, але ще трохи липне до рук, то просто наливаю у руку пару ложок олії та вимішую. Не треба ніякого борошна додавати.

Тісто накриваємо рушником, ставимо у тепле місце на годину-півтори.

Починаємо формувати булочки. Тісто ділимо на дві-три частини. Кожну розкачуємо у прямокутний пласт товщиною десь 0.5 см.

Макову начинку викладаємо лише на половину пласта.

Вільною частиною прикриваємо начинку, по краях притискаємо пальцями.

Обережно скалкою ще розкачуємо трохи тісто. Начинка повинна просвічуватися через тісто.

Ножем для різки тіста нарізаємо пласт довгими стрічками шириною 3-4 см.

Лівою рукою притримуємо один кінець стрічки, а іншою починаємо крутити тісто, щоб утворювалася спіраль. Виского тісто не піднімайте над поверхнею, бо буде сильно розтягуватися.

Тепер все просто. Із спіралі закручуємо круглу булочку. кінець стрічки ховаємо під низ.

Викладаємо булочки на змащене деко, накриваємо рушником і лишаємо на 30 хвилин у теплому місці. Змащуємо булочки збитим жовтком з водою та випікаємо у гарячій духовці хвилин 15-20.