Класична збірна солянка м'ясна

Сьогодні хочу поділитися рецептом неймовірної страви, з дуже насиченим і яскраво вираженим смаком. Мова піде про збірну солянку. Пропоную класичний рецепт, згідно технологічної карти. Щоправда там передбачені нирки, я їх не використовую. Страва дуже смачна, ситна, якою і повинна бути їжа бідняків. Особливістю збірної м'ясної солянки є використання як мінімум чотирьох видів м'ясних продуктів і відсутність картоплі.

Починаємо з приготування бульйону. Куряче стегно та яловичину (я беру реберця) вимити, покласти у каструлю та залити холодною водою. Сюди ж кладемо сіль, почищену моркву та цілу цибулину. Варимо бульйон, періодично знімаючи шуму з поверхні. Слідкуємо, щоб бульйон не кипів, а тихенько млів.

Першою звариться курятина. Дістаємо її. Яловичина вариться довше.

Тим часом готуємо засмажку. Решту цибулі чистимо, дрібно нарізаємо та обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості.

Солоні огірки нарізаємо дрібними шматочками або соломкою. Додаємо до м'якої цибулі та тушкуємо разом хвилин 10.

Додаємо томатну пасту, добре перемішуємо. Доводимо до кипіння.

З бульйону дістаємо яловичину. Варені овочі викидаємо.

Додаємо у бульйон цибулю з огірками.

Нарізаємо м'ясне асорті для солянки невеликими шматочками. Чим більше різновидів м'яса, тим краще та смачніше буде страва. Єдине, що особливого внеску шинки у смак я не помітила. Можна додавати хіба що заради кількості та кольорового різноманіття. Але як на мене, то краще взяти свинячі копчені реберця, чи додатковий шматок яловичини.

Нарізані продукти, лавровий лист і перець додаємо у каструлю з овочами. Доводимо до кипіння. Для більш гострого смаку в солянку у кінці варіння можна додати проціджений огірковий розсіл. Але мені кислоти зазвичай і так вистачає.

З лимону знімаємо шкірку разом з білою плівкою. Нарізаємо тоненькими скибочками. Оливки нарізаємо кільцями.

Перед подачею у миску зі збірною м'ясною солянкою кладуть оливки, шматочок лимону та зелень. Сметану подають окремо.

Вихід: 2,5-3л