Растительное масло — 2 ст.л.
Говяжья голень — 1,5 кг
Соль, перец
Копчёная грудинка — 100 г
Сливочное масло — 30 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — ½ корня
Чеснок — 2 зубка
Мука — 2 ст.л.
Вино белое сухое — 2 ст.
Бульон/вода — 4 ст.
Лавровый лист, тимьян, шалфей
Говядина — вкусное и питательное мясо, правда, и достаточно дорогое. Сегодня предлагаю обратить внимание на относительно дешёвые куски, мимо которых обычно все проходят мимо. А зря. В этот раз расскажу, как вкусно приготовить говяжью голень. Наверно, единственное блюдо, о котором мы слышали, где используют эту часть туши, - это оссобуко . Чем мы хуже итальянцев? Мы тоже умеем вкусно готовить. Итак, сегодня в меню говядина тушеная в белом вине.
Разогреваем духовку до 160 градусов.
Мясо солим, перчим и обжариваем на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Перекладываем на тарелку.
На той же сковороде обжариваем мелко нарезанную копчёную грудинку на небольшом огне, вытапливаем жир.
Добавляем нарезанный лук, морковь, корень сельдерея и измельчённый чеснок. Обжариваем минут 5 до мягкости.
Посыпаем овощи мукой, перемешиваем и готовим ещё пару минут.
Вливаем вино, доводим всё до кипения, и готовим 4-5 минут. Вливаем бульон/воду, снова доводим до кипения.
Перекладываем мясо в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, тимьян, шалфей. Солим и перчим по вкусу. Плотно накрываем крышкой и отправляем в духовку часа на 2 — 2.5. За это время голень станет мягкой и нежной.
В принципе на этом можно и остановиться. Можно подавать с любым гарниром, будет очень-очень вкусно. А можно слегка заморочиться чуть больше :)
Достаём мясо из овощного соуса, накрываем фольгой и отставляем в сторону.
Сам соус доводим до кипения и процеживаем, хорошо отжав. Даём постоять минут 10, чтобы жир отстоялся и его можно было убрать. (можно поставить в холодильник).
Температуру в духовке увеличиваем до 200-220.
Каждый кусок мяса окунаем в соус и выкладываем на противень. Запекаем в духовке минут 5-7 для глазировки. А после этого уже подаём с рисом/булгуром/гречкой/картофелем, щедро полив оставшимся соусом.