Раст. масло — 2 ст.л.
Красный лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Сладкий перец — 1 шт.
Кукуруза — 0,5 ст.
Зелень кинзы/петрушки
Томаты черри — 200 г
Яйца — 8 шт.
Давно я не готовила омлет, поэтому сегодня на завтрак была фриттата с кукурузой и томатами, такой себе омлет в мексиканском стиле, яркий и вкусный.
На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук до мягкости, добавляем измельчённый чеснок и жарим ещё одну минуту до появления приятного запаха.
Добавляем нарезанный кубиками сладкий перец и кукурузу, жарим с луком минут 5, периодически помешивая. Посыпаем зеленью петрушки или кинзы.
Выравниваем овощную смесь по дну сковороды. Сверху выкладываем половинки томатов черри.
Яйца взбиваем с солью и перцем и выливаем поверх овощей. Уменьшаем огонь и жарим фриттату минут 8, чтобы яйца схватились.
Отправляем фриттату в горячую духовку на 5 минут, достаём и даём ей постоять прямо в сковороде пару минут. Перекладываем на разделочную доску и нарезаем ломтиками.
Примечание.Фриттату можно приготовить и порционно.