Швейцарский торт с кремом из сливочного сыра

Категорія рецепта:

Кухня:

Складність рецепту: 
середній
Количество порций: 
12
Інгредієнти: 

Бисквит

Яйца — 5 шт.

Сахар — 200г

Мука — 175 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Шоколадная прослойка

Шоколад горький - 200г

Масло сливочное - 100г

Пропитка

Вода — 200 мл

Сахар — 2 ст.л.

Кофе растворимый — 2 ч.л.

Коньяк — 2 ст.л.

Крем

Сахарная пудра — 6 ст.л.

Цедра лимона — 1 ч.л.

Сливки 35% - 400г

Крим чиз — 600 г

Шоколад белый — 100г

Форма 20-24 см

Як приготувати: 

Честно скажу, что не знаю, почему этот торт называется швейцарским, и имеет ли он хоть какое-нибудь отношение к Швейцарии. Откровенно говоря, меня гложут сомнения по этому поводу. Но суть не в этом. Именно рецепт этого торта я взяла за основу и внесла некоторые изменения под себя. В результате получился невероятно вкусный и нежный торт. Да-да, знаю, что все так пишут :) и я в том числе. Но торт действительно практически идеальный как на мой вкус. Он влажный, сочный, нежный и совершенно несладкий, сахара в нём именно столько, сколько нужно, чтобы блюдо относилось уже к десерту, но до слипания попы очень и очень далеко.

Для бисквита взбиваем яйца до получения пышной пены, постепенно добавляя к ним яйца. Взбиваем на средней скорости минут 10.

В три этапа добавляем просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой. Тесто должно получиться как сметана, стекая с лопатки, оставлять на поверхности «ленту».

Готовим две формы для выпечки, застилаем их пергаментной бумагой.

Выпекаем два коржа в предварительно разогретой духовке минут 25 при температуре 170 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Достаём коржи из формы, снимаем бумагу и даём им полностью остыть.

Готовим пропитку. Для этого доводим воду до кипения и растворяем в ней сахар и кофе. Отставляем в сторону до полного остывания и только теперь добавляем коньяк.

Белый шоколад ставим на водяную баню.

Взбиваем крем чиз с половиной нормы сахарной пудры. Добавляем лимонную цедру и растопленный шоколад. Слегка взбиваем. Отставляем в сторону.

Взбиваем сливки с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков и порциями вводим в крем из сливочного сыра. Аккуратно перемешиваем.

Совет. Если торт делаем на следующий день, и он будет ночь, а то и дольше, стоять в холодильнике, то лучше ввести в крем 1 ст.л. желатина, разведённую в небольшой количестве воды.

Для шоколадной прослойки на водяной бане топим шоколад и добавляем к нему сливочное масло. Хорошо размешиваем до однородной массы. Отставляем в сторону для охлаждения.

Каждый корж разрезаем на два тонких коржа. Нижний укладываем на блюдо и устанавливаем вокруг него бортики из разъёмной формы и пергамента или специальное кольцо для сборки тортов.

Щедро пропитываем корж кофейной пропиткой и смазываем шоколадной прослойкой (она к этому времени должна уже слегка застыть).

Накрываем вторым коржом и повторяем ту же процедуру. Так же поступаем с третьим коржом.

Верхний корж просто смазываем кремом из крем чиза и сливок и украшаем на свой вкус.

Комментарии

comments powered by HyperComments