Бисквит
Яйца — 5 шт.
Сахар — 200г
Мука — 175 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Шоколадная прослойка
Шоколад горький - 200г
Масло сливочное - 100г
Пропитка
Вода — 200 мл
Сахар — 2 ст.л.
Кофе растворимый — 2 ч.л.
Коньяк — 2 ст.л.
Крем
Сахарная пудра — 6 ст.л.
Цедра лимона — 1 ч.л.
Сливки 35% - 400г
Крим чиз — 600 г
Шоколад белый — 100г
Форма 20-24 см
Честно скажу, что не знаю, почему этот торт называется швейцарским, и имеет ли он хоть какое-нибудь отношение к Швейцарии. Откровенно говоря, меня гложут сомнения по этому поводу. Но суть не в этом. Именно рецепт этого торта я взяла за основу и внесла некоторые изменения под себя. В результате получился невероятно вкусный и нежный торт. Да-да, знаю, что все так пишут :) и я в том числе. Но торт действительно практически идеальный как на мой вкус. Он влажный, сочный, нежный и совершенно несладкий, сахара в нём именно столько, сколько нужно, чтобы блюдо относилось уже к десерту, но до слипания попы очень и очень далеко.
Для бисквита взбиваем яйца до получения пышной пены, постепенно добавляя к ним яйца. Взбиваем на средней скорости минут 10.
В три этапа добавляем просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой. Тесто должно получиться как сметана, стекая с лопатки, оставлять на поверхности «ленту».
Готовим две формы для выпечки, застилаем их пергаментной бумагой.
Выпекаем два коржа в предварительно разогретой духовке минут 25 при температуре 170 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Достаём коржи из формы, снимаем бумагу и даём им полностью остыть.
Готовим пропитку. Для этого доводим воду до кипения и растворяем в ней сахар и кофе. Отставляем в сторону до полного остывания и только теперь добавляем коньяк.
Белый шоколад ставим на водяную баню.
Взбиваем крем чиз с половиной нормы сахарной пудры. Добавляем лимонную цедру и растопленный шоколад. Слегка взбиваем. Отставляем в сторону.
Взбиваем сливки с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков и порциями вводим в крем из сливочного сыра. Аккуратно перемешиваем.
Совет. Если торт делаем на следующий день, и он будет ночь, а то и дольше, стоять в холодильнике, то лучше ввести в крем 1 ст.л. желатина, разведённую в небольшой количестве воды.
Для шоколадной прослойки на водяной бане топим шоколад и добавляем к нему сливочное масло. Хорошо размешиваем до однородной массы. Отставляем в сторону для охлаждения.
Каждый корж разрезаем на два тонких коржа. Нижний укладываем на блюдо и устанавливаем вокруг него бортики из разъёмной формы и пергамента или специальное кольцо для сборки тортов.
Щедро пропитываем корж кофейной пропиткой и смазываем шоколадной прослойкой (она к этому времени должна уже слегка застыть).
Накрываем вторым коржом и повторяем ту же процедуру. Так же поступаем с третьим коржом.
Верхний корж просто смазываем кремом из крем чиза и сливок и украшаем на свой вкус.