Тесто
Вода-190 мл
Соль-щепотка
Яйцо-3-4 шт.
Масло сливочное -75 г
Мука-130 г
Крем
Масло — 200 г
Манго — 1 шт.
Желатин — 5г
Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Лимонный сок - 2 ст.л.
До чего же я люблю заварные пирожные. Классические эклеры с масляным кремом — это неубиваемая любовь всей жизни, никакие калории и растущие попы не способны её убить. Это же сказка: нежное тонкое тесто, которое практически не чувствуется и море тающего во рту крема. Сегодня предлагаю поэкспериментировать с кремом, приготовить масляный крем с манго на желатине. Он не будет как желе, совсем нет, он получится нежным, воздушным с лёгким привкусом манго, но благодаря желатину он стабилизируется, и его смело можно использовать как толстую прослойку даже в тортах (только делаем в этом случае двойную порцию). Его можно даже в креманках подать как отдельный десерт.
Про то, как приготовить заварное тесто, я уже писала много раз, ничего нового не скажу, поэтому просто там ссылку на детальное описание процесса.
А вот на креме остановимся более детально.
Взбиваем яйца с сахаром и крахмалом до образования пышной массы.
Манго очищаем от кожуры, удаляем косточку, нарезаем произвольно и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем чуть лимонного сока.
Добавляем манговое пюре к яичной массе и ставим на минимальный огонь. Доводим до кипения, постоянно активно помешивая, варим до лёгкого загустения и снимаем с огня.
Желатин заливаем горячей водой (несколько столовых ложек) и размешиваем до полного растворения.
В горячий заварной крем вливаем желатин и хорошо перемешиваем. Охлаждаем.
Добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения пышной массы. Можно начинять