Ковбаса домашня з курятини у духовці

Сьогодні розповім, як приготувати курячу ковбасу в домашніх умовах. Вона безумовно потребує часу, але якщо не намагатися перетворити кухню на цілий ковбасний цех, то робиться все досить швидко та просто. А от результат отримуємо такий, що виправдовує усі зусилля на приготування домашньої ковбаси з курятини. Не забуваємо, що магазинна і домашня ковбаса – то абсолютно дві різні ковбаси. У вас вийде ніжна, соковита-соковита, абсолютно не суха ковбаса. Забудьте всі курячі ковбаси, які ви їли до того. Це буде ваша любов на все життя.

Перш за все знадобляться кишки. Бажано, щоб вони були натуральні, хоча зараз величезний вибір штучних оболонок. Я беру свинячі на базарі. У нас ніколи з цим проблем не було, продають вже помиті та почищені довжиною десь по метру. Якщо раптом свинячі з якихось причин ( наприклад,, релігійних) не підходять, то можна домовитися з продавцем баранини, аби привезли пару метрів.

Кишки потрібно гарно промити, почистити, пропустити через них воду та дати їй стекти.

Для курячої ковбаси я зазвичай беру по 3-4 філе грудки та стегенця, з останніх обов'язково знімаємо шкірку та видаляємо кістки.

Дрібно-дрібно нарізаємо м'ясо та курячий жир, який я зрізаю з окорочків майже кожен раз, коли їх купую. Зберігаю жир у морозилці, доки він мені не знадобиться. Я розумію, що нарізання потребує часу, і здається що можна все вирішити одним натисканням кнопки електром'ясорубки. Але дуууже рекомендую м'ясо нарізати.

До м'яса додаємо усі спеції, сухе молоко та добре все вимішуємо. Додаємо холодну воду і ще раз перемішуємо. Підготовлений фарш ставимо у холодильник на 30 хвилин. Потім дивимося, наскільки він соковитий. Якщо виглядає сухим, то можна додати ще пару ложок води.

Порада. Солі я даю 12-15 г на кілограм м'яса. Для мене цього якраз достатньо.

Тепер починаємо формування самої ковбаси. Якщо є спеціальна насадка для м'ясорубки, то проблем взагалі нема ніяких. Якщо її нема, то використовуємо пластикову пляшку, з якої робимо лійку. На шийку пляшки натягуємо кишку, кінець фіксуємо рукою або резинкою. Тепер наповнюємо кишку, проштовхуючи обережно фарш чимось довгим і достатньо товстим, якраз по діаметру шийки. Потім рукою просовуємо м'ясо по всій довжині кишки.

Готову кишку закручуємо кільцем, зав'язуємо ниткою (не синтетичною) та викладаємо на деко. Даємо постояти хвилин 20-30 у теплі, щоб ковбаса трохи підсохла.

Перед запіканням по всій довжині кишки робимо проколи голкою, випускаємо повітря. Ставимо у попередньо розігріту духовку хвилин на 30-40. Кожні 10 хвилин поливаємо соком, який виділився з ковбаси. Ось і все, надзвичайно смачна домашня ковбаса з курятини готова.
.
Вихід: 2 середніх кільця.