Шурпа, суп з нутом і копченостями у горщику

Шурпа відрізняється від решти супів тим, що вона не просто вариться, а мліє. Тому її потрібно варити або у товстостінному посуді на конфорці, або у горщику у духовці. Я віддаю перевагу другому способу, До того ж він ще й зручніший: закинув усі інгредієнти відразу, залив водою, поставив у духовку і можна бути вільним години на дві, ні про що не переживати.

На ніч замочуємо у великій кількості води турецький горох (нут).

Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Кладемо на дно горщика.

Яловичину нарізаємо кубиками, копчені реберця відокремлюємо одне від одного, кладемо на цибулю.

Нарізаємо досить великими кубиками картоплю. Моркву розрізаємо вздовж, а потім півкільцями чи четвертинками. Викладаємо на м'ясо.

У солодкого перцю видаляємо насіння і плодоніжку, нарізаємо півкільцями. Часник дрібненько ріжемо. Кладемо у горщик.

З нуту зливаємо воду і кладемо поверх усіх овочів. Помідори нарізаємо шматочками або кільцями. викладаємо на нут. Залишилося додати сіль, перець мелений і горошком, лаврове листя.

Заливаємо водою, накриваємо кришкою (якщо горщик без кришки, затягуємо фольгою) і ставимо у духовку. Варимо шурпу при температурі 150-160 градусів мінімум дві години. Пару разів виймаємо, перевіряємо рівень води, якщо треба солимо чи перчимо. І за пару годин отримаємо суп з прозорим бульйоном. цілими шматочками овочів, які будуть м'якенькі, але не розварені. При подачі прикрашаємо зеленню петрушки.

Шурпу можна зварити і на плиті. Доводимо суп до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо при напівзакритій кришці, слідкуючи, щоб він не кипів і не булькав.