Ніжні пиріжки з копченою рибою

Купила на днях невдалу ставриду – солена, нежирна. І їсти не смачно, і викинути шкода :) все, як завжди. І згадала я рецепт найніжніших пиріжків з копченою рибою родом десь з 80-х. Тісто у них дивовижне: тонесеньке, трошки слоїсте, тане у роті, та його практично і не відчувається в тих пиріжках. Якщо надумаєте, пекти, то необов'язково купувати ставриду, можна обійтися будь-якою копченою рибою, навіть хребтом лосося.

Для начинки відварюємо картоплю та яйця. Копчену рибу чистимо, видаляємо усі кісточки. Пропускаємо все через м'ясорубку.

Додаємо сметану, перець. Обережно перемішуємо, не трамбуємо начинку, не "топчемося" по ній. Вона має бути ніжною, повітряною та пластичною.
.
Порада. Начинка для пиріжків може бути будь-яка, не лише рибна. Головне, щоб не була вологою.

Для тіста перетираємо борошно з маслом або натираємо на терці грубій. Додаємо яєчний жовток, сметану, сіль, цукор. Жодного розпушувача не потрібно. Замішуємо м'яке тісто, до рук не липнутиме. Борошна може знадобитися на пару ложок більше чи менше.

Тісто ховаємо у холодильник на годину, хоча воно спокійно там і добу пролежить.

Тісто ділимо на дві частини, кожну розкачуємо у пласт товщиною до 3 мм. Нарізаємо квадрати розміром 10 х 10 см. Викладаємо начинку, щедро, повну столову ложку.

Ліпимо трикутні пиріжки і викладаємо на деко. Проколюємо пару раз виделкою і змащуємо збитим білком. Випікаємо у попередньо розігрітій духовці 15-20 хвилин.

Вихід: 30 шт.