Пирожки закусочные с копчёной рыбой

Купила на днях неудачную ставриду, солёная, нежирная. И есть не вкусно, и выбросить жаль :) ну, всё как всегда. И вспомнила рецепт нежнейших пирожков с копчёной рыбой. Тесто у них удивительное — тонкое, слегка слоистое, тающее во рту.
.
Для начинки картофель и яйца отвариваем и охлаждаем. Копчёную рыбу чистим, разделываем на филе. Пропускаем всё через мясорубку.

Добавляем сметану, перец. Аккуратно перемешиваем, не трамбуем и не «топчемся» по ней. Начинка получится нежной, воздушной и очень пластичной.

Совет. Начинка для пирожков может быть любой в принципе, главное, не влажной. А так и мясо подойдёт, и повидло густое

Муку перетираем руками с маргарином или маслом. Добавляем яичный желток, сметану, соль и сахар, никакого разрыхлителя не нужно. Замешиваем нежное мягкое тесто, не липнущее к рукам. Муки может понадобиться на пару ложек больше.

Тесто отправляем в холодильник на час, хотя оно спокойно может простоять там и сутки.

Тесто делим на 2 части и раскатываем в пласт толщиной до 3 мм. Нарезаем на квадраты размером 10 смх10 см. Выкладываем начинку, не жалеем, полную столовую ложку можно смело класть.

Лепим треугольные пирожки и выкладываем на слегка смазанный противень. Прокалываем вилкой, смазываем взбитым белком и отправляем в горячую духовку на 15-20 минут.
Выход:30 шт.