Пісні вареники з картоплею та грибами

Не встигнемо огледітись, як і піст прийде, і знову треба буде готувати щось смачне і без м'яса. :) Чомусь склалося враження, що пісні страви несмачні, прісні, та й взагалі викликають сум. Це зовсім не так, сьогодні пропоную рецепт пісних вареників з картоплею та грибами. Їх можна готувати цілий рік, вони не набриднуть, і депресію не викличуть. А які вони смачні смажені, мммм, смакота.

Вихід: 65+

Зазвичай для вареників я роблю ніжне тісто на сметані, але сьогодні воно має бути пісним. Тому у миску просіюємо борошно, додаємо гарну дрібку солі, олію та поступово вливаємо воду, не усію зразу.

Перемішуємо все, дивимося, чи потрібна ще вода, а тоді замішуємо туге, але м'яке тісто. Місимо гарно та довго, хвилин 10. Має розвинутися клейковина.

Загортаємо тісто для вареників у харчову плівку, даємо полежати десь з годину при кімнатній температурі.

За цей час готуємо начинку. Гриби можна взяти свіжі або заморожені, або навіть сушені. Менше мороки з шампіньйонами, їх дрібно нарізаємо. Обсмажуємо з цибулею (1 шт.) до повного випаровування рідини. Солимо, перчимо.

Сушені гриби попередньо потрібно замочити у гарячій воді, а потім відварити хвилин 30-40. Тоді вже дрібно нарізаємо й обсмажуємо з цибулею.

Почищену картоплю відварюємо до повної готовності у підсоленій воді. Рідину зливаємо усю, але на вся випадок залишаємо у склянці 100 мл. Товчемо картоплю до стану гладенького пюре.

У картопляне пюре додаємо смажені гриби, добре перемішуємо. Начинка не повинна бути ні рідкою, ні крутою. Якщо не вистачило олії у смажених грибах, щоб зробити начинку пластичною, то додаємо пару столових ложок картопляного відвару. Пробуємо, солимо, перчимо.

Тісто ділимо навпіл, тонко розкачуємо, злегка підсипаючи робочу поверхню борошном.

Склянкою вирізаємо кружечки і на кожен викладаємо повну чайну ложку начинки.

Обережно защипуємо краї, як хо вміє, аби міцно.

У каструлі доводимо до кипіння підсолену воду. Закладаємо у неї порціями зліплені вареники. Обережно перемішуємо, щоб не прилипли до дна і варимо 5-7 хвилин, як вони спливуть. Вода не має дуже кипіти, бурлити.

Готові вареники виймаємо і викладаємо у миску. Поливаємо тонко нарізаною й обсмаженою до золотистого кольору цибулею.