Закусочні рулетики з оселедця

Дістала з архіву ще один старовинний рецепт ще тих часів, коли вони старанно записувалися у зошити та береглися як зіниця ока. Ну і тих часів, коли всіляких заморських продуктів не було, а якщо і були, то не усі про них знали :) Готуємо бюджетну, але дуже смачну та оригінальну закуску: рулетики з оселедця з морквою та цибулею. Щоправда, часу вони трохи займуть, адже потрібно буде повиймати усі кісточки. Але що не зробиш заради яскравих кольорів на столі.

Починаємо з наинки. Моркву натираємо на грубу терку. Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо на олії чи її суміші з вершковим маслом до м'якості овочів. Солимо, перчимо, перемішуємо та відставляємо у бік охолоджуватися.

Оселедець розморожуємо, чистимо, відрізаємо голову та добре вимиваємо середину.

Тепер сама важлива частина роботи. Треба вийняти хребет з кісточками так, щоб у нас лишився цілий пласт. Можна зробити це руками, можна ножем. Мені зручніше руками: кладу рибу животом до себе, обережно пальцем відокремлюю філе над хребтом і веду до хвоста. Перевернула на інший бік і повторила. Тепер лишилося лише вибрати дрібні кісточки.

Рибу солимо, перчимо. Викладаємо на неї начинку так, щоб вона вкрила усю рибу, лишаючи по 1 см з країв.

Загортаємо рулет від хвоста до голови, закріплюємо зубочистками. Викладаємо у форму, змащуємо сметаною, запікаємо у гарячій духовці 20-30 хвилин.

Готову рибу обережно виймаємо з форми, лишаємо до повного охолодження, краще на ніч. Лишилося нарізати гострим ножем і викласти на блюдо.