Закусочний рулет із кабачків з грибами

Пропоную чудовий закусочний рулет із грибною начинкою. Мало хто здогадається, що бісквітний корж приготовлено з таких звичних усім кабачків. Він виходить пишний, ніжний, просто тане в роті. Начинку можна готувати різну, але я зупинилася на двох варіантах - грибній і сирній.

Беремо молоденькі ще без насіння кабачки, шкірку з них можна не знімати. Миємо, відрізаємо кінчики та натираємо на грубій терці.

Сюди ж натираємо почищену цибулину. Все добре перемішуємо. Нічого відтискати та зливати не потрібно, рідини багато й не буде.

Жовтки відділяємо від білків і додаємо до кабачків. Зразу ж додаємо сіль, розпушувач, борошно. Все перемішуємо до утворення однорідного тіста.

Білки збиваємо в міцну піну і за два рази додаємо до кабачків, обережно перемішуємо рухами зверху донизу, аби не посадити білки. Проте слідкуємо, щоб вони добре вмішалися в тісто, аби не було в рулеті запеченого білкового омлету. Тісто виходить як густа сметана.

На деко кладемо якісний пергамент, але і його краще змастити олією. На нього викладаємо тісто. Порція розрахована приблизно на розмір 30 х 40 см.

Обережно рівняємо по всій поверхні. Ставимо в розігріту духовку хвилин на 30-40, випікаємо до золотистого кольору.

Дістаємо корж з духовки, даємо вистигнути трохи. На робочу поверхню кладемо рушник і перевертаємо корж так, аби пергамент виявився зверху.

Знімаємо папір з коржа. Може статися, що десь з пергаментом злізе і тоненька шкірочка коржа, все залежить від якості паперу, але не треба дуже переживати - начинка все замаскує.

Робимо грибну начинку. Шампіньйони обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею до м'якості.

Додаємо вершки та тушкуємо до готовності. Консистенція має бути трохи рідкуватою.

Викладаємо гарячу начинку по всій поверхні коржа, посипаємо тертим сиром і згортаємо за допомогою рушника рулет. Ставимо в холодильник хвилин на 30. Все, можна нарізати.