Бабусина паска

Пропоную рецепт ще однієї паски. Дуже здобне тісто, абсолютно не сухе, я б сказала просто вологе, в міру солодке та духмяне. До того ж у ньому багато-багато всіляких домішок, завдяки яким паска стає такою смачною, що відірватися неможливо. Але м'якуш у неї досить щільний, як колись у бабусиних пасках, це не сучасні аля панетоне.

Готуємо опару з молока, дріжджів і половини борошна. Ставимо у тепле місце приблизно на півгодини та чекаємо появи пухирців на поверхні тіста.

Жовтки розтираємо з цукром до побіління, додаємо в опару. Туди ж відправляємо ванільний цукор, розтоплене вершкове масло та збиті білки. Обережно вимішуємо.

Додаємо решту борошна з родзинками, цукатами, горіхами і кардамоном.

Другу порцію борошна додаємо поступово, його може знадобитися й менше. Коли до норми лишиться склянка-півтори, починаємо вимішувати тісто з додаванням олії (50-70 мл). Вона допоможе не перебавити зайвого борошна.

Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на годину-півтори, а може й довше, слідкуємо за тістом, воно має збільшитися мінімум у два рази.

Коли тісто виросте, ділимо його на порції та перекладаємо в форми. В останні роки популярності набули паперові форми різного розміру, в яких паски гарно виглядають, добре пропікаються, та й змащувати їх не треба.

Якщо ж печемо в металевих формах, я віддаю перевагу алюмінієвим, то їх треба змастити, а дно заслати пергаментом.

Форми заповнюємо на половину, ставимо у тепле місце на 45-60 хвилин, змащуємо жовтком, збитим з водою, й випікаємо в попередньо розігрітій духовці. Якщо після випікання плануєте покривати паску глазур'ю, то змащувати верх яйцем не треба, бо глазур не прилипне.

Випікаємо при температурі 180 градусів 25-40 хвилин в залежності від розміру паски. Якщо верх починає підгоряти, накриваємо його змоченим у воді листком паперу звичайного офісного (мокрим догори), або робимо шапочку з фольги.