Паштет печінковий запечений з чорносливом

Сьогодні пропоную приготувати паштет із яловичої печінки, але не простий, а запечений у духовці. Тому я б скоріше назвала цю страву печінковим хлібом. Він виходить більш щільним, чудово ріжеться ножем. Особливий присмак йому надає чорнослив, його потрібно зовсім небагато, але цієї кількості достатньо, щоб відчути легку солодкість і копченість. Рекомендую це запечений паштет категорично, дуже смачно.

Цибулю нарізаємо півкільцями та обсмажуємо на олії до м'якості. Посипаємо цукром і ще трохи тримаємо на вогні, періодично помішуючи, доводимо до світло-золотистого кольору. Не пересмажуємо.

Чорнослив беремо копчений, бажано не солодкий. Заливаємо в невеликій кількості гарячої води хвилин на 15.

Половину чорносливу дрібно нарізаємо, а решту відправляємо до цибулі.

Батон замочуємо в молоці, відтискаємо злегка та розминаємо.

Печінку миємо, вирізаємо протоки, знімаємо плівку, нарізаємо невеликими шматками.

Пропускаємо через м'ясорубку печінку, сало, обсмажену цибулю з чорносливом.

Примітка. Я замість сала люблю брати підчеревину.

Додаємо батон, сіль, перець, коньяк, збиті виделкою яйця. Добре все перемішуємо.

Беремо форму для запікання, можна любу, а я використовую прямокутну форму для хліба/кексу.

Вистилаємо форму фольгою так, щоб не лишилося жодних отворів. Один листок кладемо поперек, по довгій стороні, а потім ще з коротких боків окремі шматки фольги. Краї фольги мають звисати. Змащуємо фольгу олією.

Виливаємо у форму печінкову масу. Закриваємо вільними кінцями зверху та ставимо у духовку, розігріту до 220.

Через півгодини температуру зменшуємо до 170 і запікаємо ще хвилин 30-40. Все залежить від товщини паштету: чим товщий, тим довше готуємо.

Запечений паштет дістаємо з духовки, даємо вистигнути при кімнатній температурі. Ставимо у холодильник на ніч і лише вранці виймаємо з форми, знімаємо фольгу.