Для теста
5 желтков
300 г масла слив.
1ч.л сода
3ст. л. сахара
3 ст. муки
1ст. л. какао
Для начинки
200 абрикосового джема
1ст. сахара для безе
5 белков
Ваниль
Когда-то давно на одном из сайтов обнаружила рецепт пирога под странным названием «Штирлиц». Не думаю, что в нём есть что-то военное, скорее всего название связано с тем, что под обличием обычного тёртого пирога прячется большой-большой секрет. Так что делюсь тайной и рецептом. Пирог опробован многократно не только мной, всем безумно нравится.
Муку и холодное сливочное масло (можно предварительно положить его в морозилку) перетираем руками в крошку. Я обычно масло тру на тёрке, а потом ножиком перемешиваю с мукой.
Добавляем желтки, сахар и соду и замешиваем тесто. Долго не месим, чтобы масло не разогревалось сильно. Если нужно, можно чуть муки подсыпать.
Получившееся тесто делим на три части: одна большая и две поменьше.
В один маленький колобок добавляем какао и хорошо вымешиваем.
Оставляем на столе большую часть, две маленьких убираем в морозильную камеру (обязательно!).
Большой колобок раскатываем по размеру формы, которую застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем нижний корж в форму и смазываем его абрикосовым вареньем/джемом.
Достаём из морозилки шоколадное тесто и натираем его на тёрке сверху варенья.
Взбиваем белки с сахаром в крепкую пену и выкладываем сверху на шоколадное тесто.
А теперь достаём оставшееся тесто и натираем его на крупную тёрку поверх белков. Пирог отправляется в разогретую заранее духовку минут на 30.