Лимонный кекс, рецепт с фото пошагово

Главные вкладки

Категория рецепта:

Пиріг

Кухня:

Домашняя

Сложность рецепта:

простой

Время приготовления:

60 минут

Ингредиенты:

мука - 250 г (1.5 ст)

разрыхлитель - 2 ч.л.

сахар - 170 г (1ст.)

натертая цедра одного лимона

яйца – 3 шт.

масло сливочное - 150 г

сметана - 150 г

кокосовая стружка – 100 г

Лимонная заливка

Сок лимона - 100 мл

сахар – 1 ст.

вода – 50 мл

Как приготовить:

Хочу предложить рецепт замечательного лимонного кекса. Делается он очень просто, а на вкус получается нежный-нежный, мягкий-мягкий, рассыпчатый и с явным привкусом и запахом лимона. А ещё в нём есть кокосовая стружка, которая придаёт ему своеобразный привкус и текстуру.

Взбиваем яйца вилочкой или венчиком, добавляем сахар и снова взбиваем до появления пены. Теперь добавляем сметану, разрыхлитель, лимонную цедру, растопленное сливочное масло, каждый раз всё тщательно размешиваем.

Теперь вводим кокосовую стружку. Я всё время беру её 80 г, просто упаковки продаются по 40 г, вот и использую только две.

Осталось добавить муку и замесить тесто. Оно должно получиться, как густая-густая сметана. Если из ложки с высоты лить тесто, то на поверхности должны оставаться явные следы. Как говорила моя бабушка «тісто має литися ланцюжком».

Форму (я беру прямоугольную 25×10×7 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто, разравниваем и ставим в разогретую духовку минут на 40-45.

В это время готовим лимонную заливку. Лимонный сок примерно из двух лимонов смешиваем с сахаром и водой, ставим на плиту и варим, всё время помешивая, пока не растворится сахар. Сахара, кстати, можно сюда взять и меньше, тогда кекс получится более кисленьким. Когда сироп закипит, мешать прекращаем и варим его минуты 2.

Готовый пирог вынимаем из духовки и отставляем в сторону минут на 15, чтобы немного остыл. Вытягиваем его из формы, снимаем пергаментную бумагу, переворачиваем вверх ногами и снова кладём в форму. Палочкой (я беру шашлычные деревянные палочки) густо протыкаем всё дно кекса и заливаем его половиной лимонного сиропа. Через пять минут выливаем оставшуюся половину. Не нужно переживать, что не впитается, что поплывёт и размякнет, что получится каша. Всё исчезнет в кексе, даже не заметите когда.

Теперь забываем про кекс примерно на час. Потом достаём его из формы, лучше всего накрыть её блюдом или разделочной доской и перевернуть. Посыпаем кекс сахарной пудрой и наслаждаемся удивительным лимонным вкусом.

Фотографии: