Мука — 320г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — щепотка
Сливочное масло — 160г
Сахар — 240г
Лимонная цедра — 1 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Рикотта — 300г
Глазурь
Сливочное масло — 1 ст.л.
Сахарная пудра
Лимонный сок — 2 ст.л.
Молоко — 4 ст.л.
Люблю печь печенье за быстроту приготовления. В основном всё действие занимает полчаса: 15 минут на замес теста и 15 минут на выпечку. Притрусили сахарной пудрой и можно подавать. Ни с тортом, ни с пирожными, ни с желе такой номер не пройдёт. Сегодня предлагаю испечь нежное, мягкое и сладкое итальянское печенье с рикоттой. Тесто можно замесить на пару дней раньше, оно чудесно подождёт своего часа в холодильнике. Потом останется только сформировать шарики и испечь.
Примечание. В наших краях с рикоттой возможны проблемы, поэтому можем заменить её творогом, но не зернистым.
В миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону.
Миксером взбиваем мягкое масло с сахаром и лимонной цедрой до пышной массы.
Добавляем рикотту (творог) и яйцо. На минимальной скорости взбиваем до полного перемешивания.
Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник минимум на 2 часа.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Формируем из теста шарики размером с крупный грецкий орех и выкладываем на противень с бумагой для выпечки.
Выпекаем минут 12-15. Сверху печенье будет практически белым, готовность определяем по золотистому донышку. Охлаждаем.
Готовим сахарную глазурь. Смешиваем мягкое сливочное масло, лимонный сок и 100 г сахарной пудры до однородного состояния. А теперь добавляем по ложке молоко и размешиваем глазурь до нужной консистенции. Если перестарались с молоком, подсыпаем сахарную пудру. И так без конца :)
Остывшее печенье окунаем верхушкой в глазурь и сразу же посыпаем любой разноцветной посыпкой.