Хвосты — 1 кг
Соль, перец
Растительное масло
Копчёная грудинка — 100г
Морковь 1-2 шт.
Сельдерей — 2 черешка
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубка
Кориандр молотый — 2 ч.л.
Зира — 2 ч.л.
Перец острый — 2 шт.
Красное вино сухое — 3 ст.
Помидоры тёртые — 300 г
Бульон/вода — 2 ст.
Лавровый лист — 2 шт.
Не устану хвалить говяжьи хвосты. Знаю, что многие их покупают собакам и даже не представляют, какая это вкуснятина. Я их часто тушу с овощами и всевозможными специями, получается удивительное рагу из хвостов — вкусное, насыщенное, ароматное. Сегодня предлагаю приготовить острые говяжьи хвосты, тушеные в красном вине с лёгким копчёным вкусом.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Хвосты зачищаем, где нужно, удаляем лишний жир, разрезаем по суставам на кусочки. Моем, обсушиваем и натираем солью с перцем.
Разогреваем на среднем огне сковороду и обжариваем на небольшом количестве растительного масла нарезанную небольшими кусочками копчёную грудинку. Топим жир. Шкварочки снимаем со сковороды и съедаем :)
Партиями обжариваем хвосты на вытопленном жире со всех сторон до золотисто-коричневого цвета 6-8 минут. Снимаем с огня и перекладываем в форму для запекания (тушения) в духовке.
Сливаем лишний жир (если он есть), оставляем 2 ст.л. и обжариваем нарезанную морковь, черешки сельдерея, лук и чеснок до мягкости овощей. Минут 5-7. Солим и перчим, добавляем половину нормы кориандра и зиры.
Добавляем нарезанный острый перец. Кто любит поострее, может оставить и семена.
Вливаем вино и всё перемешиваем, не забыв хорошо поскрести по дну. Доводим смесь до кипения.
Добавляем тёртые помидоры, оставшиеся специи и бульон (воду). Получившимся соусом заливаем хвосты, добавляем лавровые листья, накрываем крышкой и ставим в духовку часа на 2,5-3. Пару раз заглядываем, проверяем наличие соуса.