Хвосты тушеные в красном вине с овощами

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Ингредиенты: 

Хвосты — 1 кг

Соль, перец

Растительное масло

Копчёная грудинка — 100г

Морковь 1-2 шт.

Сельдерей — 2 черешка

Лук — 1 шт.

Чеснок — 3 зубка

Кориандр молотый — 2 ч.л.

Зира — 2 ч.л.

Перец острый — 2 шт.

Красное вино сухое — 3 ст.

Помидоры тёртые — 300 г

Бульон/вода — 2 ст.

Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить: 

Не устану хвалить говяжьи хвосты. Знаю, что многие их покупают собакам и даже не представляют, какая это вкуснятина. Я их часто тушу с овощами и всевозможными специями, получается удивительное рагу из хвостов — вкусное, насыщенное, ароматное. Сегодня предлагаю приготовить острые говяжьи хвосты, тушеные в красном вине с лёгким копчёным вкусом.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Хвосты зачищаем, где нужно, удаляем лишний жир, разрезаем по суставам на кусочки. Моем, обсушиваем и натираем солью с перцем.

Разогреваем на среднем огне сковороду и обжариваем на небольшом количестве растительного масла нарезанную небольшими кусочками копчёную грудинку. Топим жир. Шкварочки снимаем со сковороды и съедаем :)

Партиями обжариваем хвосты на вытопленном жире со всех сторон до золотисто-коричневого цвета 6-8 минут. Снимаем с огня и перекладываем в форму для запекания (тушения) в духовке.

Сливаем лишний жир (если он есть), оставляем 2 ст.л. и обжариваем нарезанную морковь, черешки сельдерея, лук и чеснок до мягкости овощей. Минут 5-7. Солим и перчим, добавляем половину нормы кориандра и зиры.

Добавляем нарезанный острый перец. Кто любит поострее, может оставить и семена.

Вливаем вино и всё перемешиваем, не забыв хорошо поскрести по дну. Доводим смесь до кипения.

Добавляем тёртые помидоры, оставшиеся специи и бульон (воду). Получившимся соусом заливаем хвосты, добавляем лавровые листья, накрываем крышкой и ставим в духовку часа на 2,5-3. Пару раз заглядываем, проверяем наличие соуса.

Комментарии

comments powered by HyperComments