Рагу из бычьих хвостов

А я снова с рагу из бычьих хвостов. Этот раз с фасолью. Подлива получается настолько вкусной, что нет слов. Ну, и хвосты ей ни в чём не уступают. Правда, надо признать, что это абсолютно домашнее блюдо. Есть его можно только в присутствии родных и близких, при которых можно без стеснения впиться зубами во вкусное мясо, с удовольствием погрызть косточку и облизать пальцы.

Начинаем готовить рагу из бычьих хвостов с фасоли. Её нужно замочить на ночь. Обычно для этого блюда я беру крупную фасоль, как у нас её называют яськи. За время тушения она успевает приготовиться, но не разваривается в кашу.

Теперь берём хвост побольше и нарезаем по суставам на порционные куски. Правда, в супермаркетах их обычно продают уже нарезанными. Осматриваем их, зачищаем от плёночек и обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем.

Лук нарезаем полукольцами или четвертинками колец. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь нарезаем кружочками толщиной с 1 см, за время тушения она практически исчезнет. С помидоров желательно снять кожицу и нарезать кубиками.

В казане разогреваем растительное масло и обжариваем в нём куски хвоста до золотистой корочки. Вытаскиваем и выкладываем в миску.

Теперь обжариваем лук, чеснок, нарезанную зелень петрушки минут 5. Добавляем морковь, перемешиваем и жарим ещё 5 минут. Добавляем помидоры и тушим овощи минут 10. Осталось добавить тимьян, томатный соус, соль и перец. Тушим ещё 5 минут.

Вливаем вино, воду и доводим всё до кипения. Возвращаем в казан хвосты, доливаем воды, чтобы она их покрывала, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне как минимум час.

Добавляем фасоль и тушим наше рагу из бычьих хвостов ещё часа полтора. Если жидкость выкипает, то слегка подливаем. Подлива получается густой, овощи развариваются практически полностью, поэтому нужно периодически помешивать рагу на дне и следить, чтобы оно не пригорело.