Баранина запечённая с баклажановым соусом

Это рецепт не столько запечённой в фольге баранины, сколько соуса из баклажана к ней. Для меня это было открытие года :). До чего же вкусный соус, такой нежный, лёгкий, элементарный в приготовлении. Идеально подойдёт для любого мяса. Впрочем, к баранине тоже никаких претензий — мягкая, сочная, отлично сочетающаяся с кускусом на гарнир.

Баранину натираем смесью тёртого чеснока, копчёной паприки, лимонного сока, растительного масла и соли по вкусу. Отставляем в сторону для маринования минут на 15.

Для соуса баклажан накалываем вилкой в нескольких местах, смазываем растительным маслом и заворачиваем в фольгу. Запекаем в духовке до мягкости, минут 40.

Заворачиваем мясо в фольгу, на дно можно положить нарезанный кольцами лук. Запекаем минут 45-50, всё зависит от размера куска.

Снимаем с баклажана шкурку. Мякоть превращаем в пюре. Охлаждаем и добавляем остальные ингредиенты. Хорошо вымешиваем до однородности. При желании можно добавить пару капель лимонного сока. Храним в холодильнике.

Кускус солим, перчим, заливаем горячей водой, накрываем и даём постоять 10 минут. Рыхлим вилкой.

Подаём баранину с кускусом, баклажановым айоли, запечёнными овощами или салатом.