Борщ свекольный с грибными ушками

Предлагаю рецепт постного борща с грибными ушками, правда, должна отметить, что это не привычный в нашем понимании борщ. Я бы назвала его скорее свекольником. Но главное в нём даже не это, главное — грибные ушки. Сделаю признание: до этого борща я сушеные грибы не переносила на дух, результат неудачной дегустации в детстве. И я была твёрдо уверена, что у сушеных грибов ни приятного вкуса, ни запах. Но всё равно их сушила :) а шоб було.
И вот однажды я решилась приготовить борщ с сушеными грибами. Но чтоб жизнь малиной не казалась, мы же не ищем простых путей, я приготовила борщ на свекольном квасе с грибными ушками. И это было вкусно, хотя и непривычно (это я про сам борщ).

Сушеные грибы промываем и заливаем горячей водой. Оставляем на ночь мокнуть.

Снова промываем и ставим варить до мягкости в подсоленной воде, минут 40. Достаём и откладываем в сторону.

Очищенную свёклу и морковь нарезаем тонкой соломкой, лук мелкими кубиками.

Грибной отвар процеживаем, забрасываем в него морковь и ставим на огонь.

На растительном масле обжариваем до мягкости лук, добавляем к нему свёклу и обжариваем её минут 10-15, периодически помешивая. Посыпаем щепоткой сахара и тушим ещё минут 5-7.

Отправляем обжаренную свёклу в кастрюлю и варим борщ минут 10.

Вливаем в кастрюлю свекольный квас. Добавляем лимонный сок, если не хватает кислоты. Солим, перчим, бросаем лавровый лист. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Тесто для грибных ушек делаем обычное пельменное. Заворачиваем его в пищевую плёнку и даём постоять минут 30.

Тонко его раскатываем и нарезаем или квадратами со стороной 4 см, или вырезаем кружочки такого же диаметра.

Для начинки охлаждённые грибы отжимаем от лишней жидкости и вместе с обжаренными до мягкости и золотистости луком пропускаем через блендер или мясорубку.

Добавляем ложку панировочных сухарей. Если воду отжали хорошо, то больше не понадобится. Солим и перчим по вкусу.

Выкладываем на тесто начинку и формируем ушки. Отвариваем их в подсоленной воде минуты 2. В каждую тарелку выкладываем 5-8 штук, заливаем борщом и подаём.